京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
0 x# \+ k: T) i$ G {1 T0 J6 |7 }3 owww2.tvboxnow.com
0 D5 ~8 ]5 F9 E$ J4 d2 Gwww2.tvboxnow.com颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。0 @& Y% N( |$ ?# o) I) j
( D. Z3 k; a, L# s- v7 J4 w8 Q( C U# y' b
清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 ' e+ `1 H0 {% g; W4 }
! ~4 C2 [+ F( ~ Y' S" p/ ~
! @; E) o2 |( h! v/ D3 T 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
/ h2 H! f4 }1 d+ E( |! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. C( F$ h! T$ Z' @, k/ C- A
+ Z y, [# Y( V0 z' E! _+ a 大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 [& R1 H6 U- i
www2.tvboxnow.com5 @1 k* o: D8 P% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 ^1 Q0 T ]5 \& R. Q
1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E. `9 `0 I4 f8 j3 o, \
公仔箱論壇; a% K* m8 @& Y1 h! G
www2.tvboxnow.com( f3 N4 Z8 L \
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。www2.tvboxnow.com/ M' t4 W! P6 A/ W6 r0 I9 ~
+ U$ m% J5 w/ i* J- D( y7 Ctvb now,tvbnow,bttvb5 w3 e+ z6 K" k% @9 \) f
8 F% c# M2 R( G. m$ `
1 o- \" R% r2 d; M1 w9 {. N _9 Awww2.tvboxnow.com" }9 e1 O3 w; [& {- s1 a
现炸现吃才叫好吃呢！！！
4 B/ Y$ O- c) V3 Q- E0 Z4 itvb now,tvbnow,bttvb
3 z# B" Y7 p8 v0 h4 Y7 c! k M7 _公仔箱論壇7 T: y8 V3 g" l. X4 J/ O) c# \& M
焦香四溢！！www2.tvboxnow.com# v& j; j% n. `5 {% i/ _
 # s5 M( n, _7 g |
3 n6 W( I& z6 x2 A/ |* e1 ~) ctvb now,tvbnow,bttvb里面发空，豆馅贴边才好吃！ c9 [5 v' X. F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ Y/ V* d; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R8 v" [; B; s5 ]
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
F% w; o: ?4 P6 m如何制作：
A" C+ n. Q$ C' ywww2.tvboxnow.com1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t: ?) G2 ^2 C. E
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 ' R' p( y6 f7 U* i# @! C& `
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
% Y* \( W1 s- `2 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
( x) D6 e8 U4 [& t3 j3 b! g
% j$ E6 @0 h) k' {. n' b" g6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" M, a2 ^: p" |# n2 U3 O
 
) Y) b( g: o; k( D7 C8 y, z3 J1 C G. W- L9 x% ~1 y- N
啦啦啦，来啦！！请！！
# j9 j6 T0 Y- n5 D w8 E
% Y0 D0 b% O% S& `- T* i K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 z `" \2 B) g' K: X) r
江米面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇6 h$ c# l* o/ S) j" W
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 a6 P% Z+ H* n/ p8 n$ R) w
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 公仔箱論壇1 s3 x5 y" X% F0 o/ W$ B7 @
5 x$ d3 i3 F4 [3 b: I7 z+ u$ R8 m公仔箱論壇公仔箱論壇 X N7 H$ k0 d5 G& l8 B9 V G
. X: b @, B" x7 m6 D& P% G' L" t
8 m5 W& e! G4 a) v* Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 S) E% \7 B+ {+ z% W4 y
烫面炸糕的介绍：
2 W& v. G- u2 Y- {6 _公仔箱論壇 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ ( Q8 C+ [+ G6 k$ e
公仔箱論壇% y: L% g. v3 t$ s* H% c3 U: F
' o# w5 U0 ?6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E7 g; a( h* P" T- V出锅拉！！
& r" C2 S3 |* x4 V# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 z" G% S8 g- P) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# M0 [9 [) C, c5 D9 C
看看里面，没有流出糖汁！
" @, L0 q8 {4 K( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [2 C& a* R Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 U1 r- O- j2 L! P& Z
: g% i$ ?* Y" }) f- ltvb now,tvbnow,bttvb! y: e. @: I5 n# x# y8 P' r
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
+ l$ E, E E+ r( v' _* n' X, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' R5 {8 |: a
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 / ?' N0 Y+ j# r- ~$ Y
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
" B1 n' ?/ S+ y' |, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
/ d- Y) i6 s; j" y* F! _/ g. @; j0 @" Z0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇3 L' ` n2 W; t3 h
公仔箱論壇4 s8 B+ S( l6 }$ C2 U
和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
1 F) z2 Q0 g" h9 X9 ] c/ k1 Z公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 I- s( e( _9 O% o/ N: x t
& Z0 `$ E& O7 |3 @" X: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！; u) \6 ?' [/ |
  tvb now,tvbnow,bttvb z/ h! |9 q$ ~* E0 b7 z: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. W* `: o7 L: u, @; v9 F
再来一个，吃吧！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e& W2 T2 d4 h% n2 R) u* t
, H, c2 p+ t+ i& o# u' H' L! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 [5 @2 g' u0 B" K
$ x; c0 [: k- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烫面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇2 b" F: T* |3 \9 \5 c B
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. www2.tvboxnow.com( O) M7 C! S8 U
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
| 