特 点】 鲜而不腻,富于营养。
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. R- O& z( l) r! g% u 水发大乌参
% X0 {7 s5 [( y) Kwww2.tvboxnow.com【制作过程】 ' E) S: X- e: x2 k( G/ m) D
1)将大乌参用清水洗净,放入凉水锅内,上火煮透,捞出 控去水。鸡腿和猪肉用开水氽透洗净。与大乌参放在一 个碗里,加葱段、姜块、清汤,上屉蒸烂,取出滗净汤, 捡去副料另用。 2)炒勺里放猪油,上火烧熟,下入葱段,炸成金黄色捞出, 放在碗里,加入清汤、料酒、上屉蒸,取出滗去汤,葱 段备用。 3)汤勺放在旺火上,下入猪油,烧至八成熟时炒糖色,放 入葱末、姜末和大乌参,颠翻几下,随即下入料酒、清 汤、酱油、精盐、姜汁烧开,移微火。待汤汁去三分之 二,大乌参已入味,再上旺火,放入糖色、味精,边颠 翻勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里。勺再回到火上, 放入糊葱油、蒸好的葱段和青蒜段,烧热浇在大乌参上即成。 |