材料) @& X8 H) t5 y1 t5 @' Y
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋) z( S( H1 M7 [$ r5 q$ K
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白霜材料
0 r) ?# Y; l8 A1 e: y3 j: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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+ ]9 ~0 M+ t& C; Q6 _; g0 D做法
- z+ Z7 i% [1 ]0 |. }8 E3 r E3 rwww2.tvboxnow.com1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。* ~$ S2 s5 B3 f% h, P+ R
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
3 V. f& X* Z4 y/ A" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }1 \2 I* P# f2 l+ j" z3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇" C6 |% [! E3 v) x' V* b% w$ n* X, S
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。www2.tvboxnow.com* Q D- y+ q2 @, ~
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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+ G: t% E% ^! Y6 z公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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% ~! _, Z$ X M, w, W) L) T8 M9 C! a公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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