材料
8 G1 c' E4 B( I1 J4 w( Ctvb now,tvbnow,bttvb水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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3 B0 q. S. S% j, G9 r3 x+ H6 @/ ttvb now,tvbnow,bttvb白霜材料: ?# ~; o. l* c, w
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
4 f7 g# S' {/ H7 Q: w5 Y% I1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
8 \* Q" f4 f9 u" Y0 B9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ s+ @+ W4 z; \" A% X5 L% _/ `
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇) Q2 F* }" I2 r2 D; o( i$ B
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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( ^$ k& M, C' U5 b! F9 t% p9 Stvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 S/ W2 l0 z" n" m
0 y% e& `* W/ utvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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4 O, k5 `! a( G0 c) I公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www2.tvboxnow.com) L) [" M/ b. T4 ]' ?
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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