配料：
+ N) e9 `- ^6 S& q" U6 z公仔箱論壇材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 tvb now,tvbnow,bttvb7 b$ F# v! F3 @& ~$ E" E7 I8 |
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb: A3 D9 N* O9 v
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 www2.tvboxnow.com. | u) \; _' o$ U
操作： 1 @- \8 W+ J5 P0 T( `6 _- ~
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇1 A7 C7 y1 F- a6 @5 h. O# ~& K9 a
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
8 w3 `& {4 J9 t6 X# b" P2 F# l3 G+ n公仔箱論壇3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 公仔箱論壇$ z4 p7 x& s8 O( [6 X5 T
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
, @) }7 ~. O- s5 S5 e公仔箱論壇心得：
( _" A" U% f3 k O! h1 I& @3 ^ [www2.tvboxnow.com搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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