[健康資訊] 老年癡呆症與鵝肝醬有關？

星期泰晤士報十七日報導，研究人員發現，早自古埃及時代即被視為美食的鵝肝醬，可能誘發老年癡呆症、第二型糖尿病與風濕性關節炎，有這些家族病史的人最好敬而遠之。
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研究人員認為，這可能是鵝肝醬含有足以誘發前述各種疾病的澱粉樣蛋白所致。他們發現，白老鼠餵食鵝肝醬後，多種器官即開始出現澱粉樣蛋白。如將鵝肝醬的萃取物注入老鼠的血管，也會出現類似結果。美國田納西大學醫學院的澱粉病變專家索羅門表示：「比較容易罹患老年癡呆症或第二型糖尿病的人，最好別吃鵝肝醬。」
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如果可溶解的蛋白質形狀改變，就會誘發澱粉病變，因為這會導致器官形成有損功能的不溶解結塊。這種蛋白質變異似乎與狂牛症、老年癡呆症、第二型糖尿病、風濕性關節炎有關。