餡餅皮材料：
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6 u# H( m- T$ U5 l. n$ W4 L6 J- n中筋粉 180克 5 }. ]/ K" o7 k" a& j; i5 `" s. ~
熱水 6湯匙
6 C" |- X: A U( s" {" a7 A凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v% A) Z0 E, e, l8 ]3 ?+ ~' A# o/ |
9 {6 o* _ }2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克
: A# {5 T, d' z) A2 M. u! B冬菜 40 克
2 _# e" ]; |) S4 @洋蔥茸 45克
* s0 _' g3 Y0 X3 w) {公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
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7 C+ A6 O- I, j4 P8 X" a; P: e生抽（醬油）1湯匙 - Z% M: L7 v' U2 K- x8 m! I
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 i) o( F2 W3 E! P' Y
雞粉 1/2茶匙 1 e3 F5 Z' b% r. G4 K6 k- Y
糖 1/2茶匙 5 p O& L G/ F# M) ~6 w3 f; _
紹興酒 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com" `5 m1 ~3 @4 R1 ?& Q
胡椒粉 少許 www2.tvboxnow.com. K! O2 [5 X6 p- C3 |( ^' X
麻油 少許www2.tvboxnow.com+ F- ~* F5 _# t
做法：
z, L$ A' Y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [9 G) j. ^- ]& p' b" x k7 z' Z- Y# wwww2.tvboxnow.com把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* E' c4 Z; A1 j
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
& E; J/ |- u, M3 k! y; I1 q: X1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。www2.tvboxnow.com0 O* ]+ x! t: e0 O4 X3 \: t [
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! {( } W# i: M0 L9 c$ J% r# Bwww2.tvboxnow.com餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
: E, H3 } m- S8 f9 F6 f! Q公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 m& r8 x. u: P' S7 D( m- G, H" D公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! b2 g( U4 Z8 H, c6 x* v9 G. d公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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