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[健康資訊] 鸡蛋健康吃法

鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜,人人爱吃的食品,但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗?
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鸡蛋健康吃法大揭秘
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◆鸡蛋的健康新说公仔箱論壇$ d; G% Z3 z8 y$ _

* q9 Y0 k5 e0 Y+ Atvb now,tvbnow,bttvb  1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
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  2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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# T5 J* V; F' W  q  3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。www2.tvboxnow.com( e& q) R  C) u0 G. r9 A

+ x, T# d, ~+ V7 D% G( j1 T+ \tvb now,tvbnow,bttvb  4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5 O7 Z6 b( h, E: u5 w" B) K! j; C公仔箱論壇  5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。% [. U, K, L  ^- h. S6 k: x; z. p7 i

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! c3 X, O& @! d) H; n6 z. k; h9 l◆聪明吃鸡蛋公仔箱論壇% j2 P( T! {  n0 X8 X
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  最营养的烹饪方法:
5 ^2 N( A  \8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T' g; h5 {$ j. ?5 ~) |公仔箱論壇  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。tvb now,tvbnow,bttvb! r) E+ Y/ `1 r9 j

3 `" r4 A  c4 j  O& O% |0 k. i营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。公仔箱論壇" x' D9 x7 j1 T  J# P

. F- s) J6 T  L2 ]6 v. X. k) [1 A4 @公仔箱論壇注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
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  一天吃多少
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  鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。
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  蛋白好还是蛋黄好?
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  正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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. s4 \" n- z) l2 Y公仔箱論壇◆鸡蛋误区ABC
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" ?+ d0 A5 W$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  误区A:产妇吃鸡蛋越多越好, P- B& }7 \" w& v

- S; r, {: \  P: _8 n+ X2 |, m& v公仔箱論壇  产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。公仔箱論壇, ?2 k: v1 F& ~# ?! K& J) m/ Q! U
食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。
5 f& q/ g6 s' Y! |; Gwww2.tvboxnow.com蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。www2.tvboxnow.com; p' ~7 D8 Q$ L' p9 K- E# f  v

/ q# J* {$ g, Ewww2.tvboxnow.com  误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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3 b) w! |" U, G" I- Vwww2.tvboxnow.com  不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J9 \4 F# S8 l5 Z/ U) x% o$ f
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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2 v9 T* Z2 B# T, }* m( D+ ^公仔箱論壇其实,每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。
) N8 e- V& e3 \$ e8 C/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
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  误区C:生鸡蛋更有营养
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) P" \# D. u, C; G4 T  生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、www2.tvboxnow.com1 q* g3 I2 j: D. E8 \& M
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
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' C0 x; x* d1 W) I* z  ◆烹饪技巧,各式解密
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  摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。tvb now,tvbnow,bttvb$ t! B% y; y8 Q; P. H7 T' n! h% b
但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。" b1 H5 Y  h5 N5 s
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  蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,
; k' ~; m6 q1 S/ B公仔箱論壇如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
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# n5 Q( ]. w8 A# @' y+ v  不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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. U" ]& U8 g0 q2 ywww2.tvboxnow.com  打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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' U/ F, w/ X1 @6 A# ?3 x  煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ]
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評分次數

  • gemini338

thanks
thank you
thank you for sharing....very good info!!!
謝謝
谢谢你
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thanks a lot
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~ 唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
感激晒!
多谢
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