鸡蛋好吃、有营养,是一种老少皆宜,人人爱吃的食品,但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗?0 z" p9 s7 e3 A# j& R
3 D# R6 |% u9 [/ ?) s/ F b5 o鸡蛋健康吃法大揭秘' J" ~2 k; I8 @$ m* @6 a9 W1 @
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4 B5 u8 H5 l) h; ptvb now,tvbnow,bttvb◆鸡蛋的健康新说公仔箱論壇1 w7 n; n P/ b1 ]0 a! J2 R3 m
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1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。 公仔箱論壇% \0 V* f; N1 u
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。6 n' y8 @+ y) g+ c% Y$ Y# ~
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。0 {; ?3 |7 x9 _# C) ?1 j% d8 S' r3 F+ ^0 Q
$ }8 f- R$ a. @% r# M 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
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3 h: X2 `) v- _& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆聪明吃鸡蛋
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: @9 M2 x: }3 }, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最营养的烹饪方法:( B$ y" X1 g# Y. E" C; W
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鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。
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营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。公仔箱論壇) |8 Z& N6 @" ?0 a3 G0 c
q" q2 |3 S$ e( p2 D0 g% i4 K注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。tvb now,tvbnow,bttvb: L: w( |. x/ B3 M; E( K
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一天吃多少
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5 b: \9 N. L* B" K* O公仔箱論壇 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。公仔箱論壇- \6 n0 i1 q" z
, k/ j" K( Q L1 g) P8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 蛋白好还是蛋黄好?
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, v: b! X; h7 r9 D- H 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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! [# O! H* J3 _) x* A( v$ I◆鸡蛋误区ABCwww2.tvboxnow.com ?* O$ j, }; O/ j2 w( @" q
; Y% y+ ^, y" R# e+ j- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。
, s, {0 ~$ ~8 m# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。 6 }! f1 [$ o- |; g9 U
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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" x4 R9 |5 A+ xtvb now,tvbnow,bttvb 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。
4 V% f3 o3 v% j# P* o5 i而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。2 p0 s/ d9 D1 K, {& ]
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其实,每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时,它才会危害你的健康。事实上,“适量摄取”才是关键。
$ t) }$ C0 l+ owww2.tvboxnow.com任何营养成分,只要你摄入过量,就会对你造成危害;摄入不足,同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
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) m' C2 T3 K, x$ t, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区C:生鸡蛋更有营养
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; V& v, @' k; v) v! h6 R0 t- k. L公仔箱論壇 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、
# p& @5 a5 ]+ ?' p/ |/ g- s) Q公仔箱論壇肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。
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◆烹饪技巧,各式解密www2.tvboxnow.com) k5 ~) E$ a" e! G! T# A
2 y6 l6 N" {+ K+ [. Y# d 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。www2.tvboxnow.com/ L! `9 c% H: y1 w9 U, m
但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。www2.tvboxnow.com$ \; C8 P$ C* v1 R4 g, G5 x6 m
( n1 ^- f I& A4 G) N* ~/ c 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,
/ |; }+ Q" N8 X+ z6 i |* a如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。
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不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。tvb now,tvbnow,bttvb: c9 L+ M- ]1 O7 z. o
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
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# v/ a: c# d x8 W% `公仔箱論壇 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。
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[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |