美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。www2.tvboxnow.com; q$ M' ~% U& c, Q/ g( d) J
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”, U* |* |4 ]& g
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇5 M! B9 l7 A; W% E
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”/ U! `2 G# K8 { f4 m6 p
+ n2 b& s4 l* ]* [/ Y0 h. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
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% A1 H& R3 Y. A' Z! ^: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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9 N: n( U7 S3 _, `! M. f% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”8 m9 z$ W7 [* M/ o* f3 y1 Z2 N8 N
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”8 H* q, a l3 e2 L. P/ e+ l1 `1 y
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" Q7 P# v7 ~3 ]( m& z0 r& y+ d
7 G# C$ T+ W- q4 ?www2.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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6 n3 n o7 F7 g* v) v6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行www2.tvboxnow.com# _ ^( L% J( d% `; S4 O- V
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”, U6 N5 J! q! P. |: S q4 a% z
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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+ y2 J4 @6 \) l! X; X4 W" Z公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇9 @8 m* W; E1 A6 C' |
9 l( s2 H6 X5 Y& i! Q7 N東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* u! R- r' M9 y% N+ v+ r9 B
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）www2.tvboxnow.com. y7 `. l* ?5 G0 w T7 S- o
檔口：6號www2.tvboxnow.com# {2 @5 t( w; B) a
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb% P$ l9 F! D u; e0 d
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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