[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

食材：
: Y; K5 k# {- a, u6 U, l3 S" \牛里脊                      300克. b4 h5 j2 I) e7 j' [' K
杭椒                         100克
' A2 v0 P$ s% M: k" H7 J! I葱丝，姜丝                   各少许
8 @5 W& P* Y" _- K. B) u# |淀粉                         1/2茶勺
9 g. U7 v7 C6 t- J/ Q盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
0 a: ?  S' K, N. r嫩肉粉（小苏打）             1小勺
* L/ V* c  ?' twww2.tvboxnow.com蚝油                         1茶勺
# g- p) s" t4 O2 O" |( ?# d% @料酒                         1小勺公仔箱論壇5 O/ c/ b# O. g7 c7 r3 N: U
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇* P. V, M' n. f- ~* Z" [
生抽                         少许tvb now,tvbnow,bttvb* {8 {# `. L8 V! B/ V( _
白醋                         1小勺
7 y  W6 G+ c3 a% K; L# i( i- h水淀粉                      1大勺
0 u" z, k9 Z; W* ~9 W/ ?; n8 I色拉油                      2大勺- i, H; v- W/ }2 l7 k7 A
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做法：
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

. s% J# Z, L$ G+ I  \2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：公仔箱論壇# W4 X9 _, {) M# E
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
+ d+ F* q8 w8 s+ `5 K, m& J3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
( w; `, ^5 p6 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。