碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
' N, s- `. A% b [4 l5 @公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 % F* U! \$ N$ N! }& W
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V- @/ [# c; p- o0 t" o
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
, Z9 U$ b$ Z9 @www2.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
/ Z. q# X- x9 a7 m) vwww2.tvboxnow.com雅的特点。 公仔箱論壇/ i3 p% _0 D( u0 @; r( ~8 E
【原料】 www2.tvboxnow.com' y6 a- a3 q0 a6 M
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
, N# C& W+ j7 \& V) O5 o. v—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, `. e: k7 P6 R4 F: J6 _- r 【制法】
3 p1 n. R" A& j 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
. @* A' H1 ?' l) ^, s d e/ i另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d( w ]+ n: P' j( i
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r: v" K. p9 x0 P2 ]) |) A
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
7 P. ~" N- v |: @ h% Xwww2.tvboxnow.com将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 www2.tvboxnow.com) y: @2 ]( E3 U0 ~
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
, L/ V# w# C, D, U; O/ s1 e/ p8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制作关键】
& r) V9 y7 N1 F3 } 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb) M9 b# b2 s3 m6 G8 A
特色。 www2.tvboxnow.com4 \' J3 U2 G7 O
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
7 y: m4 E8 r8 |5 {! ~6 P2 F( V公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 : E$ v) |. W7 w/ r/ P
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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