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湖南長沙以臭豆腐聞名（圖）。但內地傳媒踢爆，長沙有黑心商人為縮短發酵時間，以青礬（工業硫酸亞鐵）、發臭的腐肉和田螺等浸泡豆腐，務求令臭豆腐更臭更有鮮味。單是長沙，每日便有超過 12萬塊該類致癌臭豆腐流出。在長沙一間新開的地下家庭作坊內，近十個大盆黑水浸泡還冒着水氣的豆腐，源源不斷地散發一股惡臭。經過青礬浸泡的臭豆腐在鹵水中五個小時就可出成品。據作坊女老闆說，「臭豆腐就是要臭才好吃，為了讓豆腐更臭，現在長沙作坊都在鹵水中加入變餿的腐肉、田螺等，讓豆腐更臭更鮮。」有名廚指，正宗的臭豆腐工藝複雜，有幾十種配料，發酵過程不添加任何化學劑。用腐肉、青礬等來發酵。現時長沙至少有六家日產二萬塊以上的黑作坊，一旦被查封，他們又很快另外選址再生產。( X& d& h: s7 Z% H$ z9 _
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發表於 2010-10-30 05:22 AM
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