日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i% b3 {0 L' A0 l
; r; n' F# c4 t& z9 s0 Btvb now,tvbnow,bttvb中珍寶
# T5 E9 O' e: l+ Z日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W2 I; c5 \6 n5 n0 v: N( s* R/ ^) C
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特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* H( h9 R& ^$ v5 z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。% E! H9 b: D8 s7 D
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滑蛋雞肉 $78
3 n& S1 s! y/ j. o, }9 X日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88www2.tvboxnow.com1 s: ~, d! M7 U0 `* M
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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& C' }5 h+ `6 E- Z( Z* L4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68
2 q8 ^! u# q1 e8 j( B; u. O! `, ]+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb' M. s3 Z$ Y; @/ m
1 L2 S! V% r/ J: b3 Btvb now,tvbnow,bttvb屋特飲（右）丼 $32公仔箱論壇1 {9 t( j! z5 ^" t Q
鮮薑梅酒梳打（左） $38: |; A# ]5 j, i( [4 n" P9 P/ ]2 g/ n
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。" t: E7 Z. H3 g% t
, ~4 M! z# C5 ^: ], z三文魚親子釜飯 $98
7 W# }6 R. P4 v5 g( f& v" hwww2.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 e$ K1 I: \1 {2 I, A% Q
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
. p4 z: d/ O$ P0 `- itvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉
( @5 Y* J9 {1 k- _9 t9 y吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。www2.tvboxnow.com1 b) q$ \/ ^/ m. a& z3 `
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇$ h% z, C; E# \+ Q% ^
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇9 K1 e' g7 R* U
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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: A: a* O7 w( C2 z: [/ T9 s8 k6 ]; itvb now,tvbnow,bttvb鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
1 m8 R$ v8 s' qwww2.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18
+ P* C7 @) ^0 qwww2.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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3 C+ o- f* o9 P$ v7 M/ gtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
/ r* c; {8 Y6 uwww2.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
/ R7 { \1 a& Z! E! P2 v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J5 _1 Z+ ?9 K9 u; [' t
壽司香酥皮卷丼 $88www2.tvboxnow.com$ T1 Z+ m' K+ N8 \2 P- a: R
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。. d. g) g$ K+ K4 R9 H
* ^+ f7 L* G( \& z公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇3 ^( |8 A% ]* e w) W( \
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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1 K9 j f3 C$ Q: X% Ctvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ U- a/ h5 a6 H# c" a/ y
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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/ @; |$ r6 p4 ^* w; ]# hwww2.tvboxnow.com大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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9 b! @6 C: Y. G+ o; s公仔箱論壇神串一
) t& l, c0 I rwww2.tvboxnow.com電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r( G6 H+ L+ [! y: @ T U
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 |+ I& h* @* X( V
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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3 i$ ~ y; b7 u% M8 {- \" Y( Atvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28公仔箱論壇& K6 R. V0 X# P1 d0 E
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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V9 W) H: _$ W9 F( J* i% m0 D地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- }; [& E7 c9 {2 E
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]9 M; D$ x2 t
. t/ S0 }( N. ^8 [2 h* u3 Ktvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48% C& L* H2 m' j7 x
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。& w: O; i0 E9 F
Y1 p7 ?# O6 Btvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 [2 a- J9 ~, n: u9 r7 J
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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' e, A/ e0 K: T% {- A% K& d福顏大吟釀9 E; H% `) h: x" g1 R f
（越乃花衣）丼 $2,680
$ [( O' @% }5 C' L6 W公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。% ]2 l |$ j# A3 I
3 ?9 Q) c \" Y4 d/ W e8 ^花竹蝦天婦羅（本地） $48
Z: v0 w" |; H' F9 Z4 v. R2 B- ~+ Ntvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇# Z3 ]# \3 W/ J% r
& y+ D& N$ r& x/ i3 E不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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: r0 S( r& [0 u% I% \* i$ g9 l公仔箱論壇穴藏公仔箱論壇9 @% U- q) q/ U7 {
地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ Q5 H( W! [8 s+ [& U
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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