+ y6 e; [: S- W0 K4 u. K n$ Q" ztvb now,tvbnow,bttvb有害的不是微波，是溫度
: ~8 _( f: C% j9 u/ c2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p! A; A: ~0 T: ]
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。: j0 f7 b( G1 `
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。. S1 w6 E% K& L" E6 J8 ]
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
' Z) p1 x/ u6 i5 H5 {# a& o例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。 O* }& M3 B7 D
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
: g, r! g+ s, w n2 T安全而營養的食用微波食物www2.tvboxnow.com' Z3 q" Q$ a1 S# ]6 R1 s
要安全健康地食用微波食品，專家們建議：& j) i' x3 e+ A; G* @6 P
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
% S2 ^2 z1 X9 m6 ?* }3 T8 itvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; m6 L6 R/ P8 h, ~3 [
2 正確使用容器與包材公仔箱論壇& w% t) N* a) Q5 g7 \4 Z; ?' d
不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
# X8 C& b6 J! p3 注意熱量與攝取均衡 `4 t0 N; C0 F; [7 W
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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