材料% j( ^0 u) | ]+ n d; D4 x" }
餡料：沙律油 35克、椰絲 20克、白芝麻 10克、糖 75克、暖水 125克、糕粉 55克、糖冬瓜（切碎） 30克水皮：低筋麪粉 150克、糖/精煉豬油各 30克、水約 100毫升6 E9 D# d7 f4 S. P% L! Q P. E! l
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低筋麪粉 100克、精煉豬油 80克其他材料：蛋黃（拂勻） 2隻、手粉（麪粉）適量$ {" |) K* D( w, s4 h$ ^" a
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酥皮糰製法：做法
+ w: \6 t7 L3 W$ P; Zwww2.tvboxnow.com1.先做油酥皮，低筋麪粉加入豬油拌勻。
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2.再做水皮，將低筋麪粉倒上枱挖空中間，加入糖、水和豬油撈勻，逐少將麪粉混合搓成粉糰，蓋上保鮮紙，待鬆弛約 1小時。+ J& }$ _9 ]) B b% U E
7 H U& J( c: P+ Y3.雙手沾上手粉，將水皮搓成長條，略分成 12等份；油酥同樣搓成長條分成 12等份。
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4.水皮按平包入油酥搓圓，收口後碾平，捲起按扁，再摺叠起成酥皮糰備用。; M8 r3 w: W0 F; Q, Y% c% }
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5.暖水加糖拌勻至溶，下沙律油、糖冬瓜、椰絲、白芝麻拌勻，再下糕粉撈勻成餡料，略分成 12等份。
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* r5 C, q4 |7 Z% }4 _ uwww2.tvboxnow.com6.手沾上手粉，將酥皮糰按平，放上餡料完全包合至收口，壓扁，放上已鋪有牛油紙的焗盤。
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7.用膠刮將餅糰兩下，掃上蛋漿。放入預熱焗爐至 210℃焗 10分鐘，轉 180℃焗 10鐘即成。7 n1 U. J0 C. K' x+ v, M+ x% f; N
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發表於 2010-11-29 05:40 AM
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發表於 2010-11-29 06:32 AM
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