秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
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) _6 E# _9 r: w+ \4 F+ C; _貴價用料 原汁原味公仔箱論壇- C' [! a3 {! b6 X
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
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傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
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3 u! A- h5 e- Q$ L/ F' ?# ^矜貴松露 西式口味2 X; N& h- q' p% n# I
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
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/ h7 L; w) E& ~9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。公仔箱論壇' ], K. y. x {
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三式雞飯$75/（b）
) o' d! R( p. f* T9 Y0 {8 H: Q公仔箱論壇鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
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8 A4 B, A, A0 ]" D' q0 F6 d" pwww2.tvboxnow.comXO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）公仔箱論壇4 F0 N& ^; J' e( O! K+ V- M
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。www2.tvboxnow.com, K- k K- a/ l7 s% N' [
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松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇9 @9 z. H# M( I
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。# j3 r1 \5 J! _
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西班牙式煲仔飯 $100/（a）$ v; i! c. d9 j+ N
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。tvb now,tvbnow,bttvb- v' x, z$ H- `6 b$ A; @8 k3 U
" ?3 T7 q. F( u) I1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
; Q, U% {6 \2 s9 P) }# V5 l棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
% q( V' C3 L, l8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c0 p. I3 ?9 A8 [( Y' b# b匈牙利雜菜羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 g( i8 X: d" M0 O5 o1 b
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用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。公仔箱論壇% `8 E- n' p3 U. p+ o5 \+ d) v; G
- S/ U6 O) G0 Q! @: B2 e8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）" L. y) D- U% U/ H M5 I" Z' ]
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
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7 n& U7 S! ~! c! B* z8 E3 N0 a# U金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）& b* d# y' u$ w2 W: R" T
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。
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' U- w9 E- } S# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
# j2 C7 I& Q7 J2 l* t5 u5 twww2.tvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
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: Y) [; B) v* v7 C9 zwww2.tvboxnow.com原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
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（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓/ W# S( [- j- D; p2 b
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（c）阿一海景飯店5 h: N3 r5 w2 Y0 G. r3 C2 K- v
地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓( u; [7 Z, ], N' K) w% h
) c' | P6 A; p8 V" l |tvb now,tvbnow,bttvb（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb% O* D) T) e' P
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪& E, @/ J. V: D6 R _: N1 p% A
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發表於 2010-12-1 07:00 AM
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