提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。
* `7 t+ p3 C+ a8 A4 G+ R; g2 O. |- R" t. |3 D/ S% r
煮中菜揀 A4
5 M# n: T. |" w/ Q5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com7 h& u- F7 T* m4 d0 V8 z5 M
熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。" h' S9 D3 M# `( z8 o
公仔箱論壇4 P& _7 c8 C- h* Q9 ~! x
熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。
- h' I4 o) b" F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 _, H# r+ y% B8 M+ M, ~4 a
A4靚和牛
: V5 x }0 [1 ?$ R" W# r: ]. q# Q
5 p, L% ~; C! z2 K( u+ H( z4 mtvb now,tvbnow,bttvb■香葱蒜片和牛粒$320
- P# S! N5 x, @+ b5 y, q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' w' |- U# T. s$ p6 Y
8 ]9 Y; u2 `. o9 j# ]8 f% B: Q2 |■翡翠沙葛炒和牛$320tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 Q A7 G% a5 `
` ?! I0 r( H* K/ u5 h( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* [3 W0 X" n4 x! ^6 j
■富臨燒汁煎和牛$300/位公仔箱論壇% [8 h: a6 \1 i7 z- }. P
* d. Y- Y2 ]) Y1 X, s' Vwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 x9 R: J3 S
■龍口粉絲炒和牛$320
9 ]# }. j. R0 z( \. B/ s5 S [; x9 W! m" B
% n( ~" p- y0 }9 I1 R8 d公仔箱論壇■香脆芝士和牛卷$320
. w6 W/ E* f; |0 J0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^$ [/ a1 L7 e6 F8 ~9 J ntvb now,tvbnow,bttvb心機醬汁至吊味 & g6 K* E; I. Q! g5 L- q
另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。
* d* T4 h3 ]9 S6 k5 U5 ^www2.tvboxnow.com
: c& U5 h: h; H! p: T" v公仔箱論壇百年素麪夠堅; U" j* e! r3 d9 h: \1 w& H/ Q2 Z
新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
+ n+ p: d/ V2 m/ I4 p7 {* ]2 S e C& c/ @; ^- J
彈牙素麪: P3 s2 u# B* e8 P3 [6 d
0 ?% Y6 L3 ]" r# w. w/ w; x' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠鮑魚燜素 麪$320
8 b8 m* s% K+ \) Q# s/ t" u; [! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h/ I4 C2 j/ A0 N" ]
# d' Q% o, v' @: [6 H2 G■金菇瑤柱燜素 麪$320公仔箱論壇5 \% t: s$ z: h4 I2 C% O
tvb now,tvbnow,bttvb# G5 K! S/ B% R6 v& z# |
' s9 H8 v2 O/ A, U( M# Itvb now,tvbnow,bttvb■雪菜鮮蝦仁素 麪$200
0 z# G' x3 ^% {/ W8 W$ K$ Q$ Y
6 D/ \6 y/ [0 m
; y B0 f* u$ btvb now,tvbnow,bttvb■雲腿蟹肉湯素 麪$220www2.tvboxnow.com, b! z2 f; @5 J+ y8 V' G! M
- b4 L+ X; X- ?& P$ O) X9 C0 V) @
 公仔箱論壇" I8 O8 g# R2 x& w+ Q3 T
■高湯龍蝦焗素 麪$300
( E, i% L" e9 O; p6 T. z, r公仔箱論壇www2.tvboxnow.com' y( S( K- p# [9 p9 ~9 D- \, j
日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
5 ~: i! ^: X- Q8 b @) M7 p1 F4 U. k
% {) `9 @% ?0 A, q% x7 }tvb now,tvbnow,bttvb
. A+ y6 N, P' W$ K, P$ B tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 z9 B3 P |6 h
www2.tvboxnow.com1 Z/ n. T& i# x7 n5 Q( A
 ! z! S) G" V( G# L+ r+ }+ X: g* J" @
■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ A* Q: F8 W# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C- a* A* c5 o$ V
 tvb now,tvbnow,bttvb& m) b* a& t6 L+ _, f% l6 ~& }% B
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
" J5 K, } ^, O! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# C7 J! k; Q! @7 e8 e
富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)
: h8 J- v! ^* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 A5 [2 ~8 y0 H7 S; ?
 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 