自問嘴刁、講究造型，要求食物色、香、味、形、質俱全的話，以下這個有7道菜的套餐一定啱你胃口。為甚麼？因為這個菜譜由創意美食大師徐蒝設計，製作過程嚴謹講究，用的全是有機及新鮮食材，還加入藝術元素，將菜式製成猶如櫥窗裏的精緻食物模型，玩味十足。
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DETOUR 2010東京取經這次的菜譜其實是DETOUR Kitchen特色晚宴的延續，負責設計菜式的徐蒝，是DETOUR 2010其中一位獲邀請的創意專才。這個由2006年開始舉辦的年度創意盛會，提倡本地創作及設計，今年便邀請了10位本地設計師，專程前往日本東京作不同範疇的交流，吸取創作靈感。1 H6 C- ?6 u ~# {* U8 }
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擅長烹調及創作料理的徐蒝隨行前往東京，參觀了當地的農場、菜園及餐廳，親身感受到日本人對烹調的熱忱及認真，回港後便構思出和風味濃的新菜譜。她的新菜譜（7道菜晚宴$880/位）已率先在DETOUR 2010舉行的特色晚宴中亮相，接着在其主理的「鴛鴦飯店」供應（即日至2月中）。徐蒝表示：「這次旅程讓我發現到原來日本人對食材的要求遠比我想像的嚴謹，即使是種植蔬果，也堅持在天然無污染的環境下讓植物成長，再加上無微不至的照顧，如此專注去做每件事，實在令人佩服。」/ a5 t3 A1 N }6 y% z' F4 q
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, p2 ~& A( E) _' M2 [公仔箱論壇有機蔬果加上精緻賣相為了貫徹日本人對食物的認真態度，這次菜譜中用的全是有機合時的蔬果，包括從日本搜購回來的有機富士蘋果、徐蒝自家種植的有機羅馬生菜、白蘿蔔、甜菜頭、冬瓜、大芥菜、韭菜、豆腐及糯米等，而肉類海鮮則主要用日本貨，好像三文魚、虎蝦、帶子、海膽、黑豚肉及和牛等，以天然及健康掛帥。
$ D$ h3 n. m$ l; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在食材選料以外，徐蒝也花了大量心思在食物造型的設計上。在東京，許多餐廳的門口都有一個透明玻璃櫥窗，裏面放滿各款食物模型，於是她就此作為藍本，將精緻模型變為美味食物。回港後，她便開始鑽研哪些食材經過烹調燜煮後，仍可保持立體感及色澤亮麗。不難發現其新菜式，分量精緻又有立體感，而且色彩繽紛，除了鮮花、小葉瓣作點綴外，還有多款自家炮製的汁料及果醬，既可增加視覺上的層次感，亦令食味更為豐富。 |
發表於 2011-1-4 08:07 AM
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