一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
6 T1 \ A. W6 C- Y& L6 ^( s: N, ]0 |
, h: K# V0 x; m0 B0 o公仔箱論壇2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。公仔箱論壇4 v; N% ?/ V8 o" r! d/ V3 p; _1 m6 w
公仔箱論壇* C3 G0 f+ F. v) F2 g2 N
來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
, ]' {5 K& l' V' B& B! `tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 n' g! i- m' f- N$ {
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 J- w0 E5 I5 O& X2 a& m! x( Y
公仔箱論壇$ c* W3 ~7 a& q0 W' G: h2 A
龍逸軒公仔箱論壇- e. o6 H( o9 r$ E5 d8 ?
春茗套餐（12位用）
6 p/ P* i) G* ~/ N4 v8 l富貴興隆宴$5,380
; E8 Z+ |1 g8 i嘉官晉爵宴$6,680
s* Y( t1 z7 @' R: O: ^! @ h鴻圖大展宴$7,980tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 q; i9 C- H. A
即日起供應至2月28日# C; N( G, N2 b. `) T) ^
|
發表於 2011-1-14 09:18 AM
| 