著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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0 H) R' P6 A$ S/ y% j公仔箱論壇眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇3 N) l5 w, l# S: Y3 ^: N
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# [- P" s2 z2 Y9 \; C■梁志天把餐廳打造成型格路線。$ A( {& h- V$ }' s1 Q1 a. P. f
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■關永權的誠意打動了杉山衞。7 t3 M0 ~ q$ r0 m! {
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大間吞拿 超鮮甜
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4 f& o1 j7 j( i# z■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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( o, U* s- T: F. N% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 , J/ g8 ?# D% a. r0 q; Y: E& V$ ]
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片www2.tvboxnow.com. {' W8 Y. c" W0 i# V0 \' c- w
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P/ x" j8 x3 l$ |5 h( {
0 \2 e- [! Q% |tvb now,tvbnow,bttvb金目鯛煮付$220
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+ X6 H7 m3 O! B+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb9 r: j! C$ P1 M/ n
9 N8 x' s) S2 ~) dwww2.tvboxnow.com特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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9 E. r5 K" V, G' J上壽司$6807 ~( z- F ^1 j' {3 _7 d& P. E Y
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 4 ^0 ~4 C9 E y" z
5 ]+ N6 d( t6 \, a) F公仔箱論壇A5-12頂級中的頂級
' i9 n# n5 G) [. z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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8 x( x1 I1 r* v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb香燒和牛$880/200g9 F# q7 c/ k9 M- e7 z6 v
2 j8 v3 o5 X" l c4 z B公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。www2.tvboxnow.com/ |2 ]0 d# f! R$ s
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牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb* u& @5 ?: X' |( i4 Q
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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壽司幸名物 海綿蛋
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% h2 u" ~5 Q% N% Swww2.tvboxnow.com■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
+ f. I" ]4 N2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 f( y; j8 I% w$ f
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。9 S& f8 t% p* V7 ~5 A# k3 Y O. `' a1 H
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松葉蟹蛋黃酢$98
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3 f. W( A' C' a/ F同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 公仔箱論壇' y6 y- Q% p8 ^% U. T+ _' U
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 w" a3 r! x8 j3 N& g3 w- B/ b
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7 o' ^9 A& \7 F- nwww2.tvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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$ J+ ~& o3 a/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j4 s4 K' r' j9 I4 i8 Xtvb now,tvbnow,bttvb■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \( V0 E1 x1 o$ R
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型格裝潢
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- ^' W X% A% N7 {) G* f■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]5 Q% y! S; n7 S9 a3 d. T' n8 l
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6 s6 x. V' H( U# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。www2.tvboxnow.com" I/ r/ c R1 c- ~0 O' I: N6 D6 \
- }- g5 B8 _$ Q, V- @7 n. e( A竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)0 ]7 O$ ~' G1 {2 X1 a2 O8 F
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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