材料; M/ W- F# ^! H! T' k2 z
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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% v9 N5 \$ X- v4 }; S調料4 p9 V- v; T% z, N: ~
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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" F; v5 c3 S. A# Z! b公仔箱論壇做法 www2.tvboxnow.com: ^; ~; l5 t8 N% b# H0 ~
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。4 K) n& I, p1 Y7 x0 U l
) o: O8 V& p8 x0 a1 Twww2.tvboxnow.com3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
+ k4 ]6 D: P4 B% e; l) X( \7 M, o/ R) |* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z' o5 ~- n+ V- V) _4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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y m( k2 D& Y! i; ^9 Z5 S' [% _tvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
; m5 V8 g# j) M2 f2 r公仔箱論壇元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 `* ?# O: ^1 i {7 o
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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