靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
. \4 o$ s. ]; j8 e! Y材料：牛柳 ２塊
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無鹽牛油 ４湯匙
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
' X$ f/ r8 t& i" H. htvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒www2.tvboxnow.com% S/ J: j* N& B) m3 X3 v, C3 z
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb, L1 L$ X3 o5 O6 Z' r K
調味料：
3 u9 M/ ^- S- T$ T" u( S5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許www2.tvboxnow.com$ I7 Q7 \7 k. L0 S! w" O
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
( c, i& k1 o( l6 T6 Z3 X公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb: A) k; k' E! |& k: S6 A% P8 d
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
! |5 C- I6 G! h: W牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
! Q% p" `- z( O7 I) }www2.tvboxnow.com此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
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番茄 3/4磅www2.tvboxnow.com, S# Z* N9 g, p5 a' T0 @ f
酸豆 1/2湯匙* p2 Y: p$ v* _0 ]$ j6 F' h0 v
松子 4湯匙
8 F7 p% [8 }9 e) A. [- A, w8 Atvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒tvb now,tvbnow,bttvb3 |* r( u' ~- I3 N Z1 p
青橄欖 1/6杯
# L j/ }; p% o2 B u公仔箱論壇芫荽 4湯匙
$ z) B% `6 ]9 M+ A/ n% W# t麵包糠 1/8杯
6 o( @2 J+ z7 c4 R) N1 a; QParmesan芝士 3湯匙
7 W5 D8 l8 w1 ?* r' ^' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 \5 H: l9 e1 v; W. O
鹽、黑胡椒粉 各少許# t% a; [& S+ N1 E$ n! Y7 n
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
2 B7 x6 V9 A8 a- V5 q/ X2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
% i! U J6 `8 [+ l$ b' U公仔箱論壇3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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