雖然，近日天氣忽冷忽熱，仍能嗅到空氣夾雜着的初春氣息，這還不止，小記還想用味蕾感受，像不時不食的日本菜，就在這季節供應山菜（即春菜），外形奇特、色澤青綠，還略帶苦澀滋味，非常特別，連同時令海產，未見春暖花開已可大飽口福。
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日人愛嘗 甘香食材甜酸苦辣之中，大家較少嘗到苦味食物，偏偏日本人最愛在春季食的春菜，就帶點苦澀，帝苑酒店稻菊日本料理的行政總廚井上仁表示，春菜當造期為每年3、4月，品種眾多，包括草蘇鐵、、蕗之薑及野蒜等。一般來說，春菜有體積細小、形狀獨特、味道甘香的特質，井上仁師傅補充道，日本料理着重季節性，因此，日本人對春菜非常喜愛。
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而稻菊日本料理，亦從即日起供應這些春菜佳餚，像炮製成煮物、天婦羅及鐵板燒等，各有風味，同時亦網羅時令魚，像鯛魚、左口魚及馬交魚等，以來自北海道、九州的品種最多。井上仁師傅表示，春菜菜式的色彩會較為繽紛，像有多點綠色，視覺上很清新，令人增添食欲。7 G$ R& T- D' T* [% |0 h4 n ?, L- F
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其他春日佳選
3 \, C N, n) |+ utvb now,tvbnow,bttvb時令瓜果美食春夏兩季，時令瓜果輪流上場，香港日航酒店的桃李中菜廳將由3月起推出「春日瓜果美饌」，由中菜總廚蘇師傅選用新鮮瓜果入饌，再配搭多款時令食材，味道清新，推介包括金湯碧玉金華星斑扎（右圖）、千島奇異果草莓沙拉骨及冬裡奇緣等。4 Z% k& j3 u: N8 ]8 |7 Z- j2 `
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綠色低碳盛宴愛地球，連開餐都可環保！海景嘉福酒店內的意大利餐廳──海風餐廳，就在2月期間供應一系列綠色低碳佳餚，Chef Eugenio除挑選可持續生產的海鮮及有機食材外，亦以精簡的烹調方法炮製，以求減少能源消耗。www2.tvboxnow.com, ^0 D+ u& Z+ S0 q6 A. K/ v7 m
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菜式每款由$118起，包括即開生蠔拼盤（右圖）、自製醃挪威三文魚配茴香露筍片伴香橙汁、帶子薄片伴薑蓉蘿蔔醬汁、法國牛仔肉他他配有機雞蛋伴黑菌油醋汁及紅莓甜湯配忌廉芝士雪葩伴白醋醬汁等。
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發表於 2011-2-18 07:55 AM
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