記得幾年前，小記曾與一班朋友投資年宵攤檔，售賣自家設計的賀年產品，那時年紀小、資金少，保守地只生產幾百件貨物打算賣完就算，殊不知當年原來製造幾百件跟上千件貨物的成本竟然差無幾，才發現「量產」是個有效控制成本的方法。大抵因為這緣故，致令有餐廳能以非常相宜的價錢供應高質素意大利菜式，皆因它有的，就是強大後援。: p; L) y/ Q. D! h: |! Z% l! v( Y8 S" Y
5 E/ R2 w$ k$ A集團自設中央工場位於沙田新城市廣場的「Bene Italian」，走Casual Italian Dining路線，供應大路的意大利美食，但菜式的質素卻非常高，一份意式咖啡芝士餅咖啡香氣撲鼻，原來用上名牌Lavazza咖啡和醇美甜酒炮製，入口鬆軟香濃，滋味拍得住酒店水準，但是售價$50有找！8 Z8 }- I& q0 @# |
1 Z& l- |" c+ G# n2 m' t- S9 A能做到如此着數價，全因餐廳擁有強大後援，店子是本地餐飲集團Gaia Group的新品牌，集團本身已有ISOLA、Joia、Va Bene等高級意大利餐廳，故此雖身為Young Line，這裏也能共享高級餐廳的材料與Recipe等優勢，意大利直送的火腿、肉腸和芝士等，用料跟姊妹店沒有兩樣，薄餅底也跟足獨門Recipe，用上麵包粉與蛋糕粉一同搓成粉糰，製造香脆夾煙韌的口感。另外，集團也自設中央工場，出產不少半製成品，運到店內才進行加工或最後點飾的步驟，更能確保每家餐廳每天產品的質素。www2.tvboxnow.com- P" F5 B: c0 a4 E3 K3 M8 ]
7 K$ P0 s. S2 d. u5 @' U新鮮做Pasta Gnocchi餐廳位處全港人流最旺的商場之中，出品質素又上乘，難怪甫開業不久已旋即成為場內最旺人龍店之一，店子不但沒有用盡每吋空間塞入枱椅來做生意，反而設有差不多跟餐廳一樣長的開放式廚房，由廚師每天新鮮製造各式Pasta。$ E/ m! a! O( q# x6 Q1 q( q
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其實意大利麵跟其他食材不一樣，當火腿、芝士等能以急凍或雪藏形式直送來港時，Pasta卻是即做即食最滋味。新鮮意大利粉質感柔軟滑溜，煮起上來又能恰當地吸收部分醬汁，為麵條豐富味道又不致過腍，這就是所謂「Al Dente」的完美口感，而且是預先做好或包裝Pasta不能媲美的。廚師每天就在Open Kitchen裏搓製Strozzapreti短麵條，還有坊間少見的即製Gnocchi，用上粉身的美國薯仔，混合巴馬臣芝士、00號麵粉及蛋黃的Mixture，以大約10:1的比例搓成麵糰，新鮮做起的薯糰質感軟腍富咬口，每天做6、7公斤，不消兩天便清貨。
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發表於 2011-2-25 07:57 AM
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發表於 2011-3-1 11:04 PM
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