正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。! p7 \5 @/ i$ l9 H( M) c
. M9 u0 e$ f- y$ ?0 p! j三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 o2 j$ _# Q0 @. t# g5 W+ R
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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" G9 H) K- ?: x; W! x& s1 z齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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! E/ `: o$ a0 _4 C公仔箱論壇■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。& }% K; R2 G6 L% Y7 U
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, k. |: U+ k1 E. c4 N1 w炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 公仔箱論壇& f& p; X3 \# Z6 w. P; b6 ?4 T
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www2.tvboxnow.com; U5 Y: ]+ c7 t# w
0 S- Y A; Y& ^6 W# O4 dtvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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, `1 W: g$ g7 ^3 g2 Z3 }tvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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4 \# O- }, U [公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 * y0 [4 \$ c7 j
6 G4 E4 R' g6 A/ j% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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2 {4 `; ~6 f$ z0 C$ f' n公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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* S; p+ Y3 i7 I6 c燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4884 a2 l% d4 }) S* I5 z
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇: G! n" u5 V4 x% y
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308www2.tvboxnow.com, s& }8 B7 x) @
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 www2.tvboxnow.com# T) ~; a5 U7 r
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
8 ]* N- t# g J! n: Q8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X9 A1 F# a# ~
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 $ V' j* Q+ n: X, o
$ M# ?& I. G- S. d! V+ `; YSabatini
Z* Y( [* H5 \2 Q2 z% u地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食
$ o$ c! @+ e) J, b' h3 A3 l時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb" Z) W4 C5 Q+ `6 F
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
: Z9 n0 |( T+ {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F8 i, F" @: a' U4 c+ V' U
$ F* z' P0 B7 U; U, Y+ |- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
) y9 C: |' o2 e$ M- b( I" y5 ^& I0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 m" \3 Q& G3 D* s
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb# o& w4 O3 l3 U$ w+ Q8 }* K
$ N0 s; k# q) d) P+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 5 s/ A3 ?1 D" X/ {
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238/ M$ B0 ^1 F' I, s8 U0 u& F
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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% ^+ k) r& _, ]: E9 H" `公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
) h3 b( Y, D/ G( `+ ?) }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?1 r; Z; d; U& a. L7 Z
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 www2.tvboxnow.com4 r# J# ~* U+ Q5 |
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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" `3 L( w' O0 D; z芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 3 a1 N6 E: K- b: C" c5 S4 X
) L* t- s/ n. s! G# K燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇* d3 P+ g# Y, N/ i( g
, m3 {, z% \. i2 l公仔箱論壇一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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, a3 Y1 @2 D5 L6 d! p% N- L/ e海風餐廳
" l. I( _* k. `+ A地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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