師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。www2.tvboxnow.com: q) Z. b: d0 v9 K# t8 \ Q
0 _: c* Y* D6 f- a! Y1 ewww2.tvboxnow.com高師傅駕到www2.tvboxnow.com* M, t+ _+ U" d: X$ h( m) Q1 w* \
. }4 i4 Z' W9 w+ k■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。www2.tvboxnow.com0 R7 B. A1 A2 S) {
+ e, f- u, r! {, F+ f, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 ?" c; D5 H/ I4 ~6 G/ l7 W
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江南正菜味偏鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 A/ E# J' L" t# { z
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■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
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* M. M! O3 T: g5 Z. |2 t公仔箱論壇高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb# O, d% A# |9 I
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番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
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3 `5 ]! }; s$ b6 k3 k( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O5 A" O" n+ z, D, l/ Awww2.tvboxnow.com金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。- `5 S3 p$ [% D
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柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& b. k& X8 d3 H
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布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
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頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。公仔箱論壇0 {- k, F& J/ C; Y9 X
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u8 k- T) y# W8 Xtvb now,tvbnow,bttvb大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。公仔箱論壇 s( ~) p4 l7 [$ `( y
$ T) y' c& i- ?; ?# G公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com6 l8 P& O! S4 F4 F7 {- a
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
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番禺特產
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8 B( N0 D; k& n1 ]' d公仔箱論壇■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ }5 V! H3 I9 y! R% B; a
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■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W# H' u) t5 M$ j
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" j- y! L2 g& U- C■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
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" h% D. S* `% Z8 d' p. F4 Y! \公仔箱論壇啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y; r& d# y @3 k0 v
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
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火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 I) V" R$ i5 e$ c
5 _5 T7 P) U4 ~. \. n9 `6 X「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
3 R. O6 f+ r F' Q5 P3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" x3 `- a" M r# }- M4 I
- z g0 g# `/ [6 p aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。www2.tvboxnow.com* { U4 v5 |# e& f
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3 n/ l- ~5 h/ B公仔箱論壇2.放入魚件，慢火煎香。www2.tvboxnow.com0 P& K% r- Q, K# M Y. U
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; d# \: _# `: O* Bwww2.tvboxnow.com3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 G0 p$ ~0 g& d% A# w
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, V8 e% y7 p" u' \& \* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。www2.tvboxnow.com, X6 s" j4 Q! o6 `* M! v
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香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb; _8 ?8 ]' x8 d( F
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7 F5 M5 H( q8 m) C5 z" I8 j; }www2.tvboxnow.com龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. k: l# T* Y! P# n
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鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
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( Y( t7 s) z, rtvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。5 K9 _0 @2 ~3 x0 Q0 a4 P% b
& M2 O7 C! z7 J: `, xwww2.tvboxnow.com順德經典2 ^& X, U; M+ S- d$ K( h1 r& }
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 www2.tvboxnow.com9 |2 |) s7 K/ ~( R5 Q
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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