, B6 ?& s/ V" V3 f& I: d公仔箱論壇意大利粉種類繁多，例如有（由前至後）似扁身雲吞的Agnolotti 、像餃子的Ravioli、扁幼麵Tagliolini、細長寬蛋麵Tagliatelle、扁闊麵Pappardelle等。
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" `9 E7 W5 G/ E! I2 ?$ v, e公仔箱論壇香港人鍾情意大利粉，由茶餐廳叉燒湯意，以至連鎖式快餐店意粉菜式都愛品嘗，但味道難言地道。想吃正宗意粉？最近有餐廳推出意大利南北各省的意粉，形狀、質感和食材配搭都極富風味，令人一吃難忘。www2.tvboxnow.com; Y8 L8 S* b9 L; b$ N9 o+ L7 @
X6 z2 Q, W! H- Q* M1 b7 ?公仔箱論壇意大利粉除常見的長條形Spaghetti外，其實種類繁多，最近意菜館The Mistral便推出多款意國南北各省的意粉，質感和形狀各具特色。菜館的意粉均是每天自家鮮製，由總廚Eugenio Iraci調校麵粉、水和雞蛋的分量，搓成麵糰，再拉出不同形狀的意粉。最特別的，要數源自意北皮埃蒙特省的Agnolotti，它似中式雲吞，餡料以巴馬臣芝士和豬肉碎造成，芝士味濃郁，與黑松露汁非常匹配。另一款像中式水餃的Ravioli，源自意大利南部，由於當地近海及天氣炎熱，特別加入開胃的黑橄欖汁搓製麵糰，餡料是軟滑水牛芝士和羅勒，味道清新。
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總廚來自意國中部的托斯卡納，故特別帶來家鄉菜Pappardelle燴野豬肉，這種扁闊麵條質感軟滑，吸收野豬肉汁後，味道濃郁惹味。此店是香港唯一一家菜館當上意大利協會Buon Ricordo的會員，鎮店名菜是Tagliolini配波士頓龍蝦伴雅枝竹番茄，不過總廚把此菜變奏，加入紅辣椒粉烹調，鮮味的意粉帶點微辣，令人胃口大開。每道菜皆有品酒師以意大利紅白酒配搭，別具風味。tvb now,tvbnow,bttvb) o+ s+ O2 Q# K) u; o B
0 O4 T+ P, q% x! P; Q地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
) Z- r0 t! u$ b5 p6 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f+ v. o* |& I* X4 O8 q
傳統意大利粉可分為乾和新鮮兩類，意菜館Osteria的總廚Michele Camolei表示：「乾意粉講求有嚼勁，新鮮意粉在製作時加入了雞蛋，質感軟腍。其實有嚼勁的意粉含有更低的GI值（Glycemic Index，即升糖指數），吃起來更加有益健康。」
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4 ?9 s7 J7 C! Q. e p5 O! Ctvb now,tvbnow,bttvbOsteria推出多款形狀各異的乾意粉和新鮮意粉，Camolei對每種意粉和醬汁配搭都瞭如指掌，如果想吃質感彈牙的乾意粉，他推介源自意南卡拉布里亞的Paccheri，外形像大條通粉，口感彈牙，伴上N'duja辣肉醬和手打肉丸吃，非常開胃。如果想吃軟身的新鮮意粉，便要品嘗此店招牌菜博洛尼亞傳統肉醬Lasagna，千層麵以瓦煲盛載，闊扁麵身吸滿芝士、和牛、番茄味道，加上肉汁香濃好味，非常飽肚。另外，Spinach Fettuccine這款菠菜寬麵在羅馬非常流行，配龍蝦、帶子等海鮮吃，最為匹配。
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% o x3 Q$ Q' S. l' X Z( H地址：尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓
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發表於 2011-4-9 08:34 AM
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