潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？公仔箱論壇- R# y9 e Z# p: X
www2.tvboxnow.com% F" F9 F: y, h
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」
, Z/ ?+ p/ i( z
, a$ C. s3 L" }0 T- a1 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% K; J% r" X& Y
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb# h" e# `* n: _3 F& l! P
+ z0 e+ T5 Q/ K; Y0 p' V& E' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 t7 o e& S4 Q) ` h. A
* T5 S$ [/ n+ g% X# _$ _珍珠米做醬鴨飯tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 I& ] S0 v6 ?/ F
 6 T7 R& d% T. h6 C
■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。
0 Y; q) A* g6 T' v" J9 h# Y M" I5 ~
吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 " `9 a1 c+ E9 `3 e* s% w' O% u. r
3 ~' f+ z# E0 [2 I0 v
; S2 F" j3 ?! ?3 I F% S公仔箱論壇1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。www2.tvboxnow.com* h5 X$ z* s. M: A1 e- I
+ } Q- c [: v! C) x Y
$ B3 b Q' U$ L0 x; Q公仔箱論壇2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。www2.tvboxnow.com% v. n1 n, X1 b# l4 j u. |( O4 k
# z, k0 R# }' ^
# o4 T! o+ N' e! B- x5 I5 ^5 O3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。
# u' R/ n P/ X1 W6 i. c8 \
( f3 ]' l$ a0 H( j+ U! ~& \tvb now,tvbnow,bttvb
9 R2 e* A& A# L" _4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。
& _! M+ d5 Y$ @! z9 N# V
6 p* e F6 n7 F6 H( Y! K8 stvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com% }0 y( R$ J5 Z1 T
5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb6 l) `& ?6 p$ s! e
6 q3 ^# W' |- G$ V. p
+ O* j0 K, X: U8 A' Y$ n x/ j6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
$ H) h9 n' {1 ]4 J9 m$ ]/ I/ O# Stvb now,tvbnow,bttvb2 f* r) [7 d$ d) [
$ @6 ]2 t: P% _% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。www2.tvboxnow.com# o( y% [2 ^' |. G+ {
1 y1 D5 ?5 U; i7 I; z公仔箱論壇小南國壹號
$ w8 w. w ]% M) ~ n" s: Y. X& v地址：尖沙嘴北京道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, \8 G6 Y6 N" v& i
) |7 W7 ]' F- J4 s$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰣魚越蒸越好吃
9 U3 i. h9 h- Z, t6 Z' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a$ r/ b; x& f; [% Z公仔箱論壇糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b& H- J% W7 ] |' n0 x/ P- [
www2.tvboxnow.com! p4 Z1 F* w5 v
「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。 ' ?3 u7 ~, O& }5 a$ S3 _: t
7 N& M% `) A. Q1 s公仔箱論壇
4 B$ n3 _% ^% V富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb* i. `- V3 J" T: \/ e$ J/ z/ F
0 Z& b* h8 K0 R% w+ A1 m5 k
: C0 D6 y3 U, y y6 i2 b1 i龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
5 s) y/ y- T- |( i- S, Ptvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com! V" L2 P, G' h5 V
塊狀海蜇有咬口tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 [. ]. O7 u& t
8 Z& C9 @/ G6 n1 u' z2 t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。
" K& I( D! R5 q3 `: C M' e+ atvb now,tvbnow,bttvb# m& C, o- j8 I1 W" |" r
我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
1 @- N0 @, L" C* r- Stvb now,tvbnow,bttvb5 P, }% \; h# o2 G" @
9 i3 P2 `$ z e: g3 S, m7 w+ owww2.tvboxnow.com香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。
9 }$ \3 V$ a) n" N( }) Z- Q5 {2 S! q" y, Q' W
 ; S* H8 O& K( i% O1 F. B
鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！) m8 i1 y2 G. \ |* W$ w6 o, S8 Q
E! u! E1 P, r 公仔箱論壇) S x$ ]. j, c4 C& C
■設有露台，吹吹風更寫意。
; u4 U' |3 f5 F! X( `3 a
" `; J# Q' J4 b" v5 J6 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 F9 f$ h' P! W' _& T( u' e$ O■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。. P, `$ i0 R3 @& _( E
$ Z& K9 a# }! q6 I
七重天滬京飯店（
! [- {9 N, x8 U( u! u. u9 W公仔箱論壇地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
# [, B4 ~3 O7 ~- }www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. K' y0 U; R$ g5 w8 t5 c0 ~0 P
 www2.tvboxnow.com, w4 Y( J0 u9 }8 g: i
火燄桂花香骨$128www2.tvboxnow.com9 X* k6 [/ I: O" P" K
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。 |
發表於 2011-4-27 07:06 AM
| 