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[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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% X1 u% V- Z7 j  x* Btvb now,tvbnow,bttvb■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。公仔箱論壇  E& }( [* e; |% J1 j6 Z

0 s/ P# n. g4 ^* Y; w& B「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足! www2.tvboxnow.com/ u0 z1 v, Z! |0 D$ v# h4 z/ d& `

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5 ~% r5 |4 |  Q" d5 j+ t, xwww2.tvboxnow.com■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P3 J) d& t3 }2 \! m
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■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100       
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) ?4 F1 A. s: h8 A3 _! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。 公仔箱論壇5 _+ M7 @7 I, ~/ O2 K% E- G6 S# y+ {

4 K8 _3 ]! C* E' l0 `* P9 O大蝦$350  K* B. Q: }6 V7 E
       
3 \) i8 G( b  i' R" P& q, t  o蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。
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0 z8 ]; e# T& Z和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F: [, J, R% S, k) r1 x, G
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用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。
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榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" {4 t/ A7 ]) x
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倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
3 m' H7 R5 D5 T0 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, J( P" N, q0 c7 k! k' o
創意壽司任擇
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" u; e& g' |8 I  m■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。www2.tvboxnow.com2 O/ Z. e) P4 G. x

( ^6 `1 U% V/ a! S3 a/ w$ J6 C「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 公仔箱論壇0 s! \+ ?+ y& n# o7 w  d. v& @

. v( [( F3 i6 p# Q野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
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- [: f5 M- a8 A) H, o' h# Awww2.tvboxnow.com鐵板風味凱撒沙律$120  R0 I. d& B& Q8 c$ E4 S4 c
       
* m/ n& n: k& K0 Y7 b1 z; Z公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- N$ O/ E; F( _9 q: W6 c
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白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。 0 c# o! S; \5 g$ w" ~7 R2 y
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創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?- p* K5 l) p& d4 ^6 r
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇; U+ ^& C& t' O* V
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  
- k- V+ l5 t! P, N5 u% p餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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5 r3 I+ V' t% J( k( i& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98& |. f- f+ {# }* H
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鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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- t' w1 m# \4 x; [* ?; S* O$ j0 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.Hive 101 Special Cocktail$158
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8 R+ n, |; P* x. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。
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田舍家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g3 `; F* u; d6 z" D) a" C/ B) J  [
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A/ R4 B# t% `  J* V- Y9 A; A
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 ; j) t  v* v$ b6 q
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; Q, {: v* m! X& P, z: G■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。
谢谢介绍哦!
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