黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。 % D8 T1 U+ F$ H' g8 f& s
; ]( k1 {8 c6 e1 N3 X& b( {- i9 f撰文／杜韻如 諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨 博士 M Q9 R: Y: U8 g# Z
4 E+ b8 {0 [7 L" L
黑木耳又稱"桑耳"、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。3 X% b& e: h/ a) S% [& v9 I) ~6 M
0 ]2 b$ n$ P- K$ ]$ _ q6 F9 y- rtvb now,tvbnow,bttvb黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是?#92;多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有?#92;多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。 3 s, U1 N( O( n# T' e& {1 e6 ^
- P6 [! z- y0 f+ L5 Dtvb now,tvbnow,bttvb無病養生、有病強身的天然食材
3 ^- i8 ?# D( X. F+ Z公仔箱論壇, H3 m# {7 I& p+ Y# |
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
% }% W1 Z7 T$ u8 `# q0 G7 I; Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* G1 r* y5 b0 u% Y; _$ ?7 C* u
防止血管硬化，促進血液循環
- U& \- c; p" f( E$ _' @公仔箱論壇在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。 ! O3 O3 [/ K9 D7 M1 m8 P5 j9 u
/ D0 o: q- \( \2 _+ L9 F, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降血脂，有益心腦血管疾病
7 O0 @) R" T- M" Q' F2 L1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有?#92;多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
: } v3 F m; I/ X# b0 ]4 ^
3 u8 @& M6 T, F p4 G6 Wtvb now,tvbnow,bttvb改善貧血，預防骨質疏鬆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E, u) N' s( d! u8 U& `8 Q
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。tvb now,tvbnow,bttvb V2 h- d+ Q5 g% u: t5 d# |: r; w# _% B
tvb now,tvbnow,bttvb; ?3 T; T2 p6 u$ A6 c, m" D
刺激腸道運動，避免便秘
4 t; R7 w5 J, C& R7 v$ m公仔箱論壇飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發?#92;多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
$ e: K5 ]4 |2 ]# `; P+ y6 K% J+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b2 X- f5 `$ u; X2 C& F公仔箱論壇增加飽足感，減少食量
@# G4 X. w& W2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。
2 p g0 _+ [: D) u0 ]tvb now,tvbnow,bttvb黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。
7 q+ h* t$ b6 x& g- a$ htvb now,tvbnow,bttvb8 O2 ^+ f" a9 I& c+ f. @, G; c
營養地圖
9 q }0 b; R, a$ B' j9 y( Y0 G' N公仔箱論壇
$ z' @, Z# L$ z4 f# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。
6 j3 f# i8 K3 k8 r2 _2 N kwww2.tvboxnow.com" Z K2 ^/ Q: i4 B
維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。
( a4 D3 p0 \) P2 I/ i4 x' ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 k7 c9 y! I. f- g) w# P$ Y, I- ~
礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# M! q5 K2 k" V$ E5 w
- ^# o! j0 p8 d( C3 F# J& |/ Atvb now,tvbnow,bttvb類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑制作用。www2.tvboxnow.com# {" C8 k8 Q% ~. [
|
( g% F( t" d, P' R, U
tvb now,tvbnow,bttvb" Y, k3 s: j$ H8 k1 g
食用禁忌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u3 a) S5 m/ A
% \. \: N8 C; F5 ktvb now,tvbnow,bttvb1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血?#92;能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。公仔箱論壇2 i& p) D6 R: r' x, `" n
2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。
2 J9 b& G" A& e6 v# ^4 Qwww2.tvboxnow.com. `" s2 `0 t8 X; O8 m1 L$ y
食用滋補兩相宜
4 @! k. t; t* ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 A' A' E# p3 z! D" h% i' [
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。
( `/ _- Z- `1 B1 W& I- w4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }/ P, G- u$ z. ?% c4 P# Mtvb now,tvbnow,bttvb黑木耳的選擇方式
8 Y" @6 X& [0 X' ]3 O8 b+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A3 H( ^% n$ m4 S" V3 o
由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
: H% G/ C! b/ N) r! Z公仔箱論壇/ |2 t3 N( l( `5 q1 i6 `" J
黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 |
發表於 2007-9-3 06:29 PM
| 
發表於 2007-9-3 11:38 PM
| 
