原 料
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A.香片茶葉 50克
, @2 n9 h% o" ~7 h d4 Q# Vwww2.tvboxnow.com 信豐母雞 1只(約重1500克)
: | S& d# D6 { I5 y8 J5 p2 Z4 L: Ntvb now,tvbnow,bttvb 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
; J0 j5 D" M9 I2 W$ Q7 g; Ptvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
" N Q3 O' l* s( F; T1 I0 Y, N公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許www2.tvboxnow.com2 u( O: r/ @6 W
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B.八角 75克
( N/ e/ G& @' n2 B+ e 桂皮﹑甘草 各100克
# h3 Q) W' p% d4 t4 @% E; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇) |. E$ @3 m# U; k# _! p
羅漢果 1個
5 n5 Y# p, J1 e$ v$ ]' l1 _1 {8 Y/ c 醬油 500克公仔箱論壇) F) {/ Q4 ~5 W) C# K1 J2 P
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克6 Y& F5 o7 V% z3 U
精鹽 7克, u8 ~9 Z' q {9 a* c
味精 1.5克
3 m& Q' q( p, ~8 q3 a5 ~6 O2 Y- P7 D. E 清水 1500克2 Q* X) F; v$ Y& V
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/ _5 t$ B' z8 _" H c) mtvb now,tvbnow,bttvb制 法
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+ u1 \ K+ E, k: Itvb now,tvbnow,bttvb (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www2.tvboxnow.com" ?$ Q& }# v& M1 U/ N
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 p. p1 [+ B! S8 c6 Z5 K
! l- K+ _( i9 H6 t) E' w$ T# U" dtvb now,tvbnow,bttvb (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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" D$ w7 ~$ q4 Y2 M: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb. a5 W& S4 E2 k/ c) A# s$ E- A
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特 點/ ]# Q2 A2 ?8 f. j0 x9 ?
3 j0 h- b5 a' l/ x 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。9 u( L: B* b7 K4 B E; Y0 G$ Y
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提 示
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5 J6 `) }, W; W$ q% itvb now,tvbnow,bttvb 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註9 Z" t, k) A7 k
6 M6 P4 J8 [5 G4 T: ?' F1 i' Y kwww2.tvboxnow.com “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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