日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味
+ M6 \2 b* C/ \" ~8 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 `0 D- }0 k" F0 H
■海中蝦白玉卷$240（ a）
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Z# ^0 C8 j7 N1 k5 W1 E3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ ; s) J9 `4 e8 A: l4 H- l
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1 P8 E0 B V4 M0 o3 q, r/ ?: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）
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 公仔箱論壇1 P, ]' A# W- R1 S3 E4 P
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
& b. n$ l# s3 B& ~) m' f' \; z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: B$ d$ X$ f5 B7 ~# {; Y0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 c3 M7 ]4 R h; X+ }2 L# p
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! O5 R: j, j n0 P) q( n0 f4 s# E2 d
8 m }( h, D! f6 x1 qtvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
5 h6 T5 t* l6 Q天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 Q' b' D: x5 j! l
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）- Z2 T6 x U7 h4 j8 R
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 A1 W N4 q! [1 d8 c8 C2 g
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb# C2 N& p4 W# d7 ^
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# Q# n& Z w+ o' o4 x, etvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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# ]+ k h6 i' w" I. ?* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; J$ F% a" f! Y
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）; |8 Q5 h. P g, D1 \6 T* [5 w6 E# Q
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）" o( p" m# r$ d$ @7 x$ { g- E
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+ A" f% V0 R* N■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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% q3 @' f2 Z" T6 xtvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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7 S# [6 G2 s7 m6 h# ~公仔箱論壇資料a.凱悅軒
9 i9 C" R x- O; I* r8 T' w, jwww2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇) o% D9 q% `/ ?; ^/ H8 M4 U4 v
註：菜式供應至 6月 30日www2.tvboxnow.com+ }, v. F. i: A- n, t }' T
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5 z8 v' P8 s- U3 }) q( W/ N: H■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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5 z: v T* x/ [! ^5 I# i) M0 ytvb now,tvbnow,bttvb
. Q! A3 b+ ?5 P" z3 {www2.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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: d. Z6 Q0 }) P; c2 M( k: w. Tb.北京樓公仔箱論壇& m2 u0 S. P- `( _. p( @
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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8 o: S. Q7 Q' H$ H, L. X( J; ytvb now,tvbnow,bttvbc.桃李0 f% E7 ~$ v6 c9 H
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
6 r6 A/ O c1 }1 j6 v4 o8 ytvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇% v, u! l# M Y
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇/ a% G/ Y# C* P9 n
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4 P3 G* K5 V6 F- o. b5 ~tvb now,tvbnow,bttvb■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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, B5 E8 `" K" Y$ D0 Y4 Rwww2.tvboxnow.comd.怡翠軒
) r2 M+ g2 C* e0 Wwww2.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
% _4 f1 H9 }1 V$ ~5 ^# A$ h, x) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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/ g- x- _3 C g$ y■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。www2.tvboxnow.com, a( Q, y2 l8 p) H; W3 G# v
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. K2 d- p3 z9 M- x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇8 q6 ?: s. @; ~. a
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e.美心皇宮
$ C/ t _, y% k; P4 b' Z地址：葵芳興芳路新都會廣場
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 w2 H1 n9 a
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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