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無糖巧克力 30g 公仔箱論壇" `/ R: |$ }) _7 N, `+ ?
甜巧克力 20g tvb now,tvbnow,bttvb7 J; N- ]/ q- \$ O+ a
粉末明 5g
0 K0 s7 a* F" Q2 [; Y水 20cc 公仔箱論壇% P2 l; E6 p% z$ V
鮮奶油 175cc
- R/ R7 g6 k/ k1 g: I5 O, [蛋黃 2個 " u' N. I( }! r" Q5 {, _+ F
白砂糖 35g www2.tvboxnow.com- k- f, @# G6 G8 \
牛奶 125cc / {! _) b! E& A; [' q
香草精 少許 www2.tvboxnow.com+ K3 s' \0 }; P) ?! Q3 d8 @3 U
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
$ P' ~9 |5 H7 h* M公仔箱論壇裝飾用巧克力枝 少許
9 Y; a8 ]9 }2 h- s+ Z4 t: K& o0 n: _' B2 Z6 ^) Q: U# u5 f
作法:
+ ~5 A& t) O& X+ c J+ X+ V7 _tvb now,tvbnow,bttvb1.將巧克力切細，一起放入大碗內。
2 f; F R# h& g9 l7 J/ [+ D9 G公仔箱論壇2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
; t- L4 t) A# M9 xwww2.tvboxnow.com3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 # w3 ~4 i2 d+ Y8 c* t
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
% ^! X" O( t3 D$ N5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
) r# u& @/ N5 B8 I( u8 V& Y# ?公仔箱論壇6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
% Z9 X/ @0 {8 I, J) N7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。 |
發表於 2007-9-13 12:39 AM
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