南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. Q [: @3 n4 o5 I2 }8 X
公仔箱論壇% _! r0 U7 `+ x9 X* X2 K/ h
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。tvb now,tvbnow,bttvb( N' k* e+ b7 a3 v8 C; e! y6 R5 v
% s. E! m8 t5 s4 P2 M& y6 \
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 G2 w# k5 D3 P9 C$ Z. `" P1 \5 w
* y' w. J0 ~3 m7 {( \: y# [
除自由基抗癌抗衰老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V3 O; l6 x. }: l* X# H% j* b
www2.tvboxnow.com5 c [7 I; N6 O. w0 z6 U5 `+ x9 L
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 公仔箱論壇9 d" T! ^7 ^0 l3 L: c1 @8 Q- S
| 外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb6 M2 C D- b! O. Y1 D; X# K2 k
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
7 U( S# q: b0 E: n
0 B2 Y3 B4 y8 K. p' a9 |◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 P; n$ |2 Z a% K
|
S: C3 I; _ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! A t( S3 K3 E4 p
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。- [ V+ C% i' k; ~) T7 D
公仔箱論壇7 ]/ L/ k% s6 [% ^* g
吃茄子不長老人斑
. T" W! W1 x; u* z& i! T7 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ f5 S+ f4 {2 j' @& T, v公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇' C3 _! G1 `6 B7 W0 F
$ |$ P* H: L7 [7 f% \/ o' ]茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) g: j _8 {& J j T6 L% p
公仔箱論壇) I2 B* m- V$ A. m) ^( N+ a& m
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 tvb now,tvbnow,bttvb- o! v. S. E* I9 ~. Y
| 保存茄子小撇步
( W* z% p. x* X, W1 m X" Owww2.tvboxnow.com | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
6 t( T7 Z2 s0 \8 X. W6 _0 D" ~3 ^, J9 @$ `' D" O. |
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
, p# U! Z3 b* v# u |
www2.tvboxnow.com$ Z* B, s R' r& E1 z b
; `, G1 X' R' E" }6 n6 t V0 {＜茄子創意料理＞
/ z0 P3 Q9 S0 `( _0 R' H- |! t公仔箱論壇
3 n+ {% z* {: F8 y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師! w" L8 B- a) g5 t
文字整理/俞世偉公仔箱論壇1 V% r8 Z' R9 Z2 G4 @) {
( ^3 d& n* v A1. 涼扮茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 R/ y( z9 _+ [$ f, D( |" _% P7 \+ Z
7 Y: ]3 ~2 q3 S
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖www2.tvboxnow.com# R) `% I* ]9 m1 }
公仔箱論壇* p8 O/ q+ Q( p2 H
製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb2 k5 A& F+ e6 w7 _3 n! ~: ]
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。公仔箱論壇7 G2 q7 ~" n6 J- {3 x
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。www2.tvboxnow.com( M0 v% ^( A- {$ J/ ?
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
7 @& w) A, N, E3 l( C6 kwww2.tvboxnow.com4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 `, [: s% p; y# p
公仔箱論壇; d% m8 V/ t* r" Q7 v- e" S
熱量分析：* h$ X7 f$ K& L7 k
熱量：122.5大卡
3 p9 k% c- U" E公仔箱論壇醣類：18.8公克www2.tvboxnow.com3 k4 f ~: Z, p" Z1 O
蛋白質：5.2公克
9 {' @ ~# L1 R& I* E脂肪：4.1公克
2 a& c# V2 x2 j3 H& I( swww2.tvboxnow.com纖維素：9.2公克/ h/ S! p( l' v# |' z5 H: [
www2.tvboxnow.com2 G; C# w R$ o& Y
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。www2.tvboxnow.com$ Z: G9 W+ C1 m5 R4 k6 I+ V. Z
www2.tvboxnow.com% k: T! k+ |$ Z8 v3 m G6 R. v2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g7 [7 M# v, F7 e% ^
6 s4 Y" h- f8 w
2. 豆腐燜茄子（2人份）
! E& a7 O2 l0 p% }+ p3 atvb now,tvbnow,bttvb
6 ^" U& P- t p5 y% e0 V: D! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋" O3 o. C& c- y% c
* k3 _1 N4 r5 s% X9 e
製備方式：
' ]( G: b0 E5 I; N$ w$ ~1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇, d, c/ p5 y7 Y
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
}6 |- h% T+ Z0 s3.加入蠔油及少許烏醋調味。公仔箱論壇2 F9 r; S' Y; J% U/ t {: d
4.起鍋前加入蔥花即可。
$ U# S. F, V4 t. [7 Jwww2.tvboxnow.com
# k1 K5 m4 m) X% }! {3 }熱量分析：
! c6 u& S$ B: H+ K$ E! C熱量：235大卡
+ P7 d: Z6 {. o* ?www2.tvboxnow.com醣類：19公克
$ s3 i Q( l) k2 T0 k( X2 p% b; i蛋白質：16.2公克www2.tvboxnow.com5 @* [, F3 K- Y& z; i/ p
脂肪：11.2公克
4 m5 a3 w0 C& Q" O3 B膳食纖維：5.4公克8 U/ G+ p4 z! ^# n) y# ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 B6 H" H: J" n9 r5 T' [" @+ i
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
| 
