問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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1 }# Y, V1 v& e; ^% T9 Y公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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; b' V' I' g8 l5 h/ c: |■魔頭芝士燒$138（ b）公仔箱論壇9 G5 ]' n! t3 m5 D4 G9 M% {
9 m- L* R3 I Y0 e6 v# a6 H大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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$ P, X$ H- Q% Q/ u9 K) M# O0 P/ utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 J3 v% f8 W9 T% g0 S
■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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- i+ L8 R& Q1 U' C8 @) a8 V' A公仔箱論壇最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb \* y0 V' h4 C) |8 h0 P0 Y
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2 C2 o; i+ J0 \9 f: c1 `6 {0 Mwww2.tvboxnow.com■香芒火龍卷$98（ b）tvb now,tvbnow,bttvb+ X* `6 R- c% f/ V1 ]# Y3 {
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, [! A( L( {5 @6 s+ y2 f% Ztvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
0 z/ d1 n. M# v8 a. o5 E# jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 j( r. Q1 J) }" A" V, _% E I# O
6 n# O ^7 M% U* Z" Q, jtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦
+ L1 w) k+ k( f6 i0 p: ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; R9 A2 U" ]( c0 a0 A! s" s) a
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■放題都有和式房，真係好罕見。 j7 `5 ?; {+ L \) Q
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花竹蝦啱做刺身# `* }# u# n5 V* x6 b0 a, P0 O2 {. M
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 www2.tvboxnow.com/ w# U% n5 o4 m& D" X
, y% h7 U( ~6 M$ w 公仔箱論壇- a( n, L0 k# `- L% x/ R! t
■花竹刺身$128（ b）
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$ P2 M9 H, C8 E: c0 J/ y5 Y( _% G公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）# t' R9 W( f W1 E/ A3 b' l5 {
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貴族青龍蒸蛋白
+ C2 Y5 ?& U0 z7 `& X/ y' e公仔箱論壇龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。www2.tvboxnow.com3 j: v5 q; G8 d! K, y+ y9 U1 o
8 o# J: j2 h4 {+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y% F$ p; U0 D8 `" ?tvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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3 y5 x& Q6 M) h, i: ^- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇0 {3 L6 Q/ W# L' S3 `: z1 V& ?/ [/ P' U
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* r. ?& q1 ~2 i8 B3 T: {$ ywww2.tvboxnow.com■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。公仔箱論壇8 `% }6 A/ ?" _# ?
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- m9 f# h1 h/ ^" S, J4 l, z' ^# a! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 q# r* a# Y1 |/ y l7 k: Y
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螳螂蝦
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 W3 a: }4 y$ u, @3 C% C) H
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( ?: g9 \% v+ e0 a公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb O6 J& t7 p' S% d8 ?
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% a9 j; A4 _( [' |
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中蝦蝦味剛剛好
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3 |9 z: L$ o* l- O: L% v中蝦www2.tvboxnow.com. C* Y" R) l- s" f) C1 G* t; C' m3 V
# H+ }* Y# d. [6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。: u9 X; t5 O/ Q3 O; [. q6 n
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* R0 [8 A) }9 Z) B! E1 h6 | ]9 V
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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4 q6 R! ]8 L" w5 u/ U4 W: C■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇9 O2 \( ^. h* U4 b
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. c% y! r- u: j. j+ Swww2.tvboxnow.com■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇 T: B$ ?" d0 ~0 n
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a.帝京軒
0 H/ `9 e8 `2 f; {5 k# q地址：太子道西帝京酒店
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b.燒魂屋
& X/ D# o5 |/ O7 \1 L5 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb# C6 J, Z6 B" a- F) e- @- G
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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