[中式食譜] 避風塘炒蟹

材料 : 1 斤蟹 4 兩蒜頭 1/2 湯匙豆豉紅椒碎，粟粉及酒各適量獻汁 : 1/2 杯上湯 1 茶匙生抽 1 茶匙蠔油糖及麻油各少許做法 : (1) 蒜頭去衣切碎，用熱油炸至金黃，撈起備用。 (2) 首先將蟹洗淨切件，然後灑上粟粉，再用熱油炸至八成熟，盛起瀝乾。 (3) 再燒油鑊炒香二湯匙蒜頭，豆豉及紅椒，然後放回蟹件入鑊，兜勻後灒酒，用加入獻汁煮至蟹熟，上碟後灑上餘下的蒜茸即成。