在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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6 P' ^' f+ t/ s+ D; b& a公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇8 M; b, a- y( U' {* X
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇% U) E6 B* G* A7 `! w
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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9 u+ n2 \( `8 y( r7 B% D% m1 E7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ S& j; e& p, a1 C6 D
) Q- V% B+ I2 X/ [) C7 S" ?$ Wtvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。www2.tvboxnow.com; m! |% _+ n' x/ |" P& `
0 S% \, o% Q. z `9 C6 ~# w. i6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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) S2 z) e/ c+ j/ [2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
: W, a6 ?! q4 Q5 _% I6 D8 U3 {www2.tvboxnow.com鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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* d1 c5 a- k- c4 s+ p: b+ Kwww2.tvboxnow.com和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ d. M3 m! J+ `4 `5 [) M
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。www2.tvboxnow.com" }' A: J/ s: Q2 F9 G# i: _
$ X# X4 i! h* M1 R- A) Bwww2.tvboxnow.com2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, v3 O6 u( ?+ \! N* V$ H
6 X( g% i' \0 T$ L' U3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 v# q, b4 V4 X: }* Z; I; I6 F; F
: W8 |( s4 F% b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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6 l; m0 g3 X. R/ C0 ]; t產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* l: Z ?' ]3 S; L/ t" |
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精米度： 39%
; V2 p& w. w5 s, U# z1 q9 r1 C( K+ V5 s公仔箱論壇酒精度： 17%
) ?* j2 O& m3 c5 d0 K+ ^1 vtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4公仔箱論壇1 A! z3 b# M( v* W) O: \5 D
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb( h: F* Y g1 Z+ H" E) m; W, G$ s
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l- r! x! H% L, p
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許www2.tvboxnow.com1 a+ e0 v- i5 r# X* X) t4 Y$ Q) g# @
, D* e+ f& e; f8 \- C& s做法/ j: n. V; L. K2 F; b+ x
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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/ _1 H4 o- u' C# P8 g' n4 p/ O& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
r) Q0 }( i: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U8 s) A: v9 u9 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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9 ]) K: E8 d9 F1 w) p配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。www2.tvboxnow.com# [. ]# A* C0 I+ l! a% ]
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精米度： 40%公仔箱論壇9 S" G2 p0 l! y+ C; D
酒精度： 16.2% Q* x2 M9 `- b$ j) Z$ ]5 X
日本酒度：+3tvb now,tvbnow,bttvb( t7 y) W$ g7 X. \$ F; v5 M# ^
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S9 s* v( B* E' r
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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0 E8 [ q% M' M% W調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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}, O( ]8 G& {9 M! h公仔箱論壇配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個$ w8 B( e: D) ^2 U3 G4 ]4 e
) \$ F- K: A6 _tvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l1 g, Z, w, G# s: [
' o2 a& Z8 V& i1 q3 H+ P! @5 etvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇) {# W9 G* G& B
) N4 R) K2 w+ x: b7 f/ v m公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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; A: n5 g t7 r6 a; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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3 Z6 P6 q! C" {$ H公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%
. \1 t! I6 a" P, V% z c- Q公仔箱論壇日本酒度：+5
/ A4 d- j" i$ G! p; k/ Y公仔箱論壇酸度： 1.2
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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