熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb& d; |6 Z" }& ]
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(一)浸泡： 公仔箱論壇# W/ j: H9 `- \& ^8 A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: www2.tvboxnow.com t( H6 `# @) B' P3 H- g
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 g4 s' S- J6 U8 e6 z6 Y( V; j
2‧攪動時會順著一個方向轉； www2.tvboxnow.com0 `% g- s% d+ N! r3 ~* i
3‧熬出的粥酥，口感好。
6 N, y% W ~3 f- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c& J$ s' x {7 ~6 n0 b(二）滾水下鍋：
) u4 N8 S1 h( W" T) k6 Utvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 公仔箱論壇9 k2 g" m1 r: Y& ^. |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" Z7 Z/ I' z# f$ [ Y# y) A$ q* @* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 F# G; T+ |+ l7 [% u/ w, ?" Q j) u
（三）火候： & h' P, \+ l' X; g4 k
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
' X, h: t. h s, Qtvb now,tvbnow,bttvb# `. @+ l2 [& C7 D3 s# k4 u( o: }
（四）攪拌：
; N4 R4 i' h) {' B2 H原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
, u1 f! f! i6 [0 w x T為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 www2.tvboxnow.com: h! g `6 V: {$ X1 P
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇: G; V" d. W; j5 l( B" T$ c, E3 ?
' ^# p; x# T. `tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
/ i7 Z- }& c, C0 Z$ x煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 3 s3 [! D7 I0 }- F' A
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
- x! \6 P9 a6 T ~& @" z. x: C粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
5 q" k C( v5 H! f7 Btvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 b/ ?$ }( P% Owww2.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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