材料
" q2 K) @! }6 h0 g7 p餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料: l+ r8 n! {$ {* B/ T% K
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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1 c$ ~' q+ n# R) C! B% G4 _公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com( t) |: s# b- G
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。www2.tvboxnow.com+ G/ P- ]( D) i6 }7 L0 \
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# M, ?2 j. a5 z: X7 b6 F* O
, ~9 B3 ^$ ?" p/ Jwww2.tvboxnow.com3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。. D9 O- @" V+ L8 d3 }
/ g/ }) ~" g p9 {! \+ Q4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。( K# c4 i# r9 J/ z) H+ V! f! O9 |
! v T7 F, U1 N/ S- t5 Y5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。1 e0 b' a6 f: C. I1 \
$ r2 ^* m+ }. O7 m: Q/ l. e$ a d6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。/ Z, M' l/ L0 K9 f/ ^! P
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 7 ^; S" H- a1 T
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, d' M* r- O& v9 d& K) k貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。tvb now,tvbnow,bttvb( ] W6 O9 O! V* y+ z- v
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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