你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！公仔箱論壇* F) S9 b3 V) }7 O; F1 W
攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ H' y- G1 j' f% w+ g
5 p+ P8 X# |9 X* u3 ~9 V' p7 Itvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb" S% w ^$ M. R# m9 C
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。! S# V/ v3 b3 x' g' e8 w9 K0 {
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇9 o7 @& h0 \5 k! W: c6 G. _
杞子2.5錢
% I4 d. U8 Z% L, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土耳其無花果3粒
) o1 s0 E% c( t' X1 r% lwww2.tvboxnow.com菊花2錢
' d% Z0 j8 r9 M& a/ }8 qwww2.tvboxnow.com花蜜 3湯匙公仔箱論壇8 b6 T8 W k9 p
日本黑沙糖 2湯匙& S$ S# v( w! Q; C( b( }
乾桂花 1.5湯匙( t( ^8 j; _ I$ z
糖桂花 1湯匙
7 i! x" ` L( d4 q0 H2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 45克
. K& [0 S4 P2 b9 L7 A4 x3 S. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水1公升! R, R0 F- H/ g
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www2.tvboxnow.com- T/ v) b7 @0 @2 V @: S/ f+ i8 \
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 t# m# H# Z
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。www2.tvboxnow.com! L9 H0 ^ g8 I" y* g
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
V" ]6 N6 e) f1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
' U( R; ^! i( R) v/ K+ L1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
! ^: r! s2 H% \公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
% `( c8 S8 W8 K1 j: ]+ Y4 vMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。 c$ V) Z6 _! L9 A) K6 Z' a
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
" A& d/ y+ X4 ` \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
% `3 h$ @2 S( P9 F8 P- yCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb% u9 V( n# o+ i
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 P6 R3 l. s0 x' Z4 E, s2 n
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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