女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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* X0 x! h) u2 w. @+ N' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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記者：徐務研 公仔箱論壇% V: g/ k9 s! y, q
攝影：陳盛臣
4 G/ \+ J8 o' P! j鳴謝： agnsè b. DÈ LICES TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) Y) y* q/ q8 O3 k, f2 e5 K
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朱古力善變過港女 32℃最聽話公仔箱論壇( s3 L& |# c0 v
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# E) l0 S% @( H7 D$ E2 @! ^) V! o& a朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。' `( s' H+ K) ^
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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) i: O6 `0 g$ T& V' w降溫放大圖片 % [" F( ?2 A) _7 j" {! U5 l
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 www2.tvboxnow.com4 \; [& b- G6 ?) W/ I# m' ?
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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5 t2 ?" Q1 F+ j: j
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脫模放大圖片 # V' V3 V$ r& v9 N% P
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 9 U, J) A: J! A) x- M, C# x
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吸水氣易變質放大圖片 1 b- x9 t( ?6 n( I& C4 z1 L
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）公仔箱論壇2 f. B: r) A$ n( \6 x
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! Z6 {! K, g& ~5 O4 _5 y身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
0 f- C2 g, H( M9 Q }/ c6 rtvb now,tvbnow,bttvb除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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4 Y! A& V% g$ w5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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5 V/ x$ N# K z5 J傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 2 d/ ^) y) ^3 P, D- C" G9 f( {$ s: ~. @
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 5 a; O2 \( @# [$ ^! g
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做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb- [! M* g: n! ^& h$ y
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O& @& r, `: j6 D
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l4 L0 m' g# @" W( m, C7 q1 M$ Z5 R
6 D/ Y4 K) E) x8 E+ {, htvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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: {2 z- Z) [' L: ~材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 . A6 g a0 i- ^5 O/ g5 {! \
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6 k6 t2 c3 ?% F; cwww2.tvboxnow.com1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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- r8 p6 x# J* `& t- l0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。www2.tvboxnow.com# L- D+ F a6 b7 \
4 \ @, ^; a. Z% A" pwww2.tvboxnow.com4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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8 y$ `1 p4 B, z3 [" { atvb now,tvbnow,bttvb貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 O) S3 t2 ?. b# L' s2 E
. Z5 O6 @3 n' r9 ]7 Twww2.tvboxnow.com3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 www2.tvboxnow.com; J' t/ m7 A: U" b9 s% B6 N, c
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H0 T; O$ E4 t* \, n
/ E" U( k6 a6 o x. G1 \( w* a' U& owww2.tvboxnow.com材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 公仔箱論壇4 T( b: [0 Q0 u
9 a+ W6 Q% F/ ^4 ]做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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) n5 U N1 {! a1 _$ H# \7 ^8 t; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。www2.tvboxnow.com: j7 o; J* r; r6 C1 t; q$ V) D% L; g
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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7 h; B2 y" a* c8 ?8 wwww2.tvboxnow.com4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。
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- j2 Q% l' {/ `% D% K+ r公仔箱論壇6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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4 z" g% j. K) ]; \0 g* o- J7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 4 ~% U/ {0 y: L" y& ]! c5 `2 \
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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