食物中毒之預防與處理
, k) x9 k4 k S1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
% d8 M3 X$ N) T; F. P; C 何謂食品中毒 9 p3 R* r a1 }0 v j a6 d9 X
1 U7 w5 ?! o$ Otvb now,tvbnow,bttvb 食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 k! @3 u: b# L
依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
6 Z; f9 B3 Y& A# v, s7 `9 d www2.tvboxnow.com8 B% v- E/ e$ b, t3 R4 W9 m
公仔箱論壇& A0 A9 L3 q8 E, T/ i" p0 s2 d
在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
7 {/ r1 _; J: k" S% |4 a: Ktvb now,tvbnow,bttvb
& b$ }6 W( }: \' ?公仔箱論壇【1】 食品眝存及調理方式不當。
& ~/ |' T3 o7 X3 E$ L1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
4 l2 ^: V; A! R" T6 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
/ ^- f7 S- Q- n F2 w6 e3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
3 M+ c+ ^9 b) |* D# [ J公仔箱論壇4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
- m7 S( g3 Z, w3 C: D9 R N! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
) ^- l3 r$ I( c1 p; y* f7 Y8 F【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 公仔箱論壇3 x9 w3 _; ^& U( @9 ]( Q
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
' G! M* p$ R/ k5 u( @tvb now,tvbnow,bttvb
7 i: i0 I( ^, x4 S; g 預防食品中毒之防範措施
A8 h0 ~9 F. N, W; {" ~ k: Y' Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s9 ` V; T: q9 h. n
預防食品中毒三個關卡
7 Z" u* \* y" h1. 避免食品中毒菌之污染 0 `) j# }% R) a. f$ s
2. 防止食品中毒菌增殖
8 S# |' [7 [& z) ?4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 殺菌或滅菌
) k/ ^6 ~2 L& _$ ~- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預防食品中毒四原則 公仔箱論壇' P* {- c4 z }. K$ q# g3 U
清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
1 i+ _* V2 V: M! ?& s T7 J" @公仔箱論壇迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb6 e! o+ a9 i- V6 E% r4 o0 w4 d
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
; z) T5 h' S: N, G: V加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
0 z j t$ s' q公仔箱論壇 氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ H% R9 ?& W. s1 Y) d% X R
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， . H/ c1 f- y: `
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
, H1 F9 {9 L2 S. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R1 s q' n3 s
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 H' N0 h. h- b6 E$ k; ]3 i! w
; B7 e6 N: ~* p3 R8 t9 v 預防食品中毒七要點公仔箱論壇$ Y( T% @# H+ ?" R9 T
. c, P* n/ P9 c! W' x2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點一 原料採購
! G, Z1 O; ^+ _+ }" ]1 btvb now,tvbnow,bttvb1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
* j2 x& }8 V/ u: C4 ^& ~7 pwww2.tvboxnow.com2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 www2.tvboxnow.com" }0 e/ m+ w9 P: c' w
3. 乾燥原料不能受潮。
2 j2 N5 i; h* \7 m5 k) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 Y/ ]/ I- B3 C. H
要點二 原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb$ L' e0 n! Z( ^) G
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 www2.tvboxnow.com# P" e" p2 T& ^) n
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T/ K5 L" j+ |& N9 C% b
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
1 \& ]9 I4 s% u7 z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
- c. K; V2 @& |: {; q5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
; b+ Y# ?3 s) g+ V& B: w 於上架，生原料置於下架。
& A# c+ f; S r; U6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
* w- C8 H/ x/ [9 P要點三 前處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" `. B% k# m: z# |: [
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 公仔箱論壇% h# d. @8 x. e6 }
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
+ y4 ?& d. F( v: @3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" {0 g8 f+ t; C C: n" _' y
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j |- v" Z& i4 R( B! u+ Z G( k
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
! k: C/ ], D* T4 [0 J8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
N. {% P I+ C: W- Rtvb now,tvbnow,bttvb 其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 ' E9 s( g: i8 j
要點四 烹調 * u/ t/ r! i& Z/ u/ \
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
" Y) Q, M9 z( zwww2.tvboxnow.com2. 調理後立即冷藏。
+ `# I' ~# a: i$ |4 p0 H2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
: Q4 q; o j- E+ A; G; T" D1 Swww2.tvboxnow.com4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
) N, \5 K# l, |2 s0 n6 J; L% A7 Bwww2.tvboxnow.com5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 公仔箱論壇/ o T- q/ z' n" X/ ~7 k) K% n
要點五 熟食處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* x% q, U+ `1 v) z T& \% {4 G
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
; c- c' c. e; s5 N2. 不能用手觸摸熟食。 1 Z# X+ a; V- D" N
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 公仔箱論壇; b# A$ k% p# _8 ?# ^' f
十度以上。
q) a- F& w9 l" w) n; ^. |www2.tvboxnow.com4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
0 l3 {" M* o+ C4 ]0 V+ |0 ttvb now,tvbnow,bttvb5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 www2.tvboxnow.com) ?4 N! t7 l9 B4 N% x. g
要點六 剩餘食品
9 a0 M# Z- v8 h1 L- O# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2 m& C' G5 g3 C" @/ o wtvb now,tvbnow,bttvb2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
# L) K2 ?% [; a+ p. q6 O3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W* [) m2 f/ s6 p3 _6 d
要點七 烹調人員要健康 公仔箱論壇. l* B3 ^+ |2 a/ e, D
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
0 b# o, L4 ]( M, f1 Qwww2.tvboxnow.com
% O$ ?; i$ z+ a n0 T( A0 T) D公仔箱論壇 發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇3 D) k* v/ ^( D5 @+ b& s
" J# V" y# G9 J0 M
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
2 y. g& }: z# \3 L. M. i2 m swww2.tvboxnow.com1. 迅速將患者送醫急救。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* X6 p' D7 |/ D7 h5 C4 V
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& {; p# g+ b. m- C g4 L4 G
並儘速通知衛生單位檢驗。
4 b- e* i, Z* d$ u2 L% k+ N3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
% h+ c' {/ K( l: B$ h$ q7 {tvb now,tvbnow,bttvb% s' k3 u# l8 w3 S- o
結 論
3 o9 l3 ]& [1 C# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V! d8 j& h* o9 M
預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
| 