食物中毒之預防與處理 % L7 l! k: i [7 K( U
/ S6 S1 S2 T$ o1 G1 W- T 何謂食品中毒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 n/ T/ ]6 J9 B ?; B
' o+ A4 t) \ b公仔箱論壇 食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。( D2 D% y6 g$ A. C+ F1 d& q0 C
依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：www2.tvboxnow.com m6 v0 t/ ^ w# K- {. N- w0 s
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【1】 食品眝存及調理方式不當。
" y) `5 m$ b% x5 [! a公仔箱論壇1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 www2.tvboxnow.com0 X, c6 O4 h) d$ H
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
) F1 h1 g: g" |! xtvb now,tvbnow,bttvb3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N! r2 R6 K0 O
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 4 `4 X$ X5 J& q& t
【2】 被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 o8 y' t- }% H# Y8 ~) i
【3】 其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
+ Z0 S! o5 e6 d1 g7 Z公仔箱論壇 病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
* n2 _- A$ O* o& d" e6 e. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& N9 _: Q4 Z( P
預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 ; F9 z' T* s0 k. f' o
1. 避免食品中毒菌之污染
9 y) d7 V* Y0 K公仔箱論壇2. 防止食品中毒菌增殖
( V/ a) @- v2 s2 V( W4 z q公仔箱論壇3. 殺菌或滅菌
1 \" {) D; B9 O( ?# C. ^! {www2.tvboxnow.com 預防食品中毒四原則 tvb now,tvbnow,bttvb" P" M( W+ e5 V9 o
清潔： 食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 2 U* C" J: N8 p2 i
迅速： 迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 ; ^% b/ z$ a+ P. R; B5 O+ F S
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 www2.tvboxnow.com, o7 M5 ?: D: Y0 q/ n( F' c
加熱或冷藏： 注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 tvb now,tvbnow,bttvb% [( a X: E, {$ r z' d9 D
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' p& N u! Q2 s& h
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， tvb now,tvbnow,bttvb6 P! ?; o7 t: ~. M7 @
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 公仔箱論壇( h9 i$ ~2 m6 I, W; B2 Y7 H8 |
避免疏忽： 餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
* q( o3 S- @7 Z: p: t, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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o7 M# v' J3 ^( |& Ntvb now,tvbnow,bttvb 預防食品中毒七要點tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 z. s1 X8 }# z! u9 n' }
( x" {( H# j( G$ s要點一 原料採購 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l2 V; r# G7 B& x9 L# X
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
" V5 E6 Z. Z: @9 Z: u* I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
& Z) g" \/ I/ u, b0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 乾燥原料不能受潮。
* N/ P5 K. z; i) v4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- S6 L2 @# `* [
要點二 原料儲存
, i% l3 Y* {: L& O/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ) _0 W+ [2 `) I( S
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ O& _5 w, l' [* g; C( u+ w; Y
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
" Y) O7 [+ H. q4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 & R& @' z6 |; H8 R
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
- k2 G/ E2 @7 u/ B8 ?: j2 R7 L/ J$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 於上架，生原料置於下架。 0 h7 D+ p5 t! c1 {( ]
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
/ z, e, q; }: `* o公仔箱論壇要點三 前處理
* n3 |4 y M+ r I" [- t4 M/ K公仔箱論壇1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 公仔箱論壇7 L/ s- _2 r+ u* d
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 公仔箱論壇( _( z- p! q+ L0 _/ [4 ~% Q. ]
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 6 r% [" a& M4 f5 c7 c
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 ( w" ?- S7 i7 \4 _( W) x- |
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 公仔箱論壇! a/ X' F" W, B8 |
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 6 z( K* y' `( y4 x" E3 J3 ^' X
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb% H2 q2 w5 t1 }9 v
要點四 烹調
2 m `( k- R$ y" X) ?# W3 n1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， ' n, k1 V3 r) \+ S4 Q: j2 W1 T7 X
2. 調理後立即冷藏。
3 J( l9 p8 G; S1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 www2.tvboxnow.com4 a+ O4 y( @' y+ Y) G% V$ Z
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
' x" X4 {% b4 p9 ~公仔箱論壇5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
) b; Z! Y) `8 O9 T, I( Z要點五 熟食處理 $ N4 H2 j- u( Q( ~
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 tvb now,tvbnow,bttvb" g! ?! N8 [0 b: V
2. 不能用手觸摸熟食。
. p% ^% M5 G$ \6 w8 q5 f4 iwww2.tvboxnow.com3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
* A X0 ^/ |7 |! }0 \+ Y! g, n* ftvb now,tvbnow,bttvb 十度以上。 www2.tvboxnow.com# w' }" W3 C% ~/ k* A# t4 \
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
4 n C0 R1 O( _ u+ l. A; Z公仔箱論壇5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 公仔箱論壇1 N! O! l8 q) A m
要點六 剩餘食品 www2.tvboxnow.com2 Q- X, J# V. Y6 K# i5 n0 L
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 公仔箱論壇; Z5 L4 q: u; @' p( F
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
( b7 }' P) D7 N+ \9 y* ]# V公仔箱論壇3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- R H9 X' r% c. X5 Y) z7 [0 y
要點七 烹調人員要健康
5 K: ]9 @/ l2 Z2 w; y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5 H' ~ q5 k9 ~( r9 T
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
& D0 M3 q. @9 C& i9 o9 W" U5 V1. 迅速將患者送醫急救。
2 `$ J' q6 h8 m7 ?* X( g8 k% i公仔箱論壇2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
* P" f6 R0 {' f+ g+ A. ] 並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f& w1 m3 {. }
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 \! t: c: s7 S0 C0 b0 {
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6 k+ ~$ _2 Q, Q0 T# C) T% j# ^. W7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。 |
發表於 2007-10-4 12:49 PM
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