[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇& k* E' Y2 b" v2 Y+ z  ~

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb) q9 C" |# H6 t4 c; C
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 www2.tvboxnow.com( e7 v% `) N. z- |* A; g
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 F; t- \3 y( T% v( Q
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 + j% a8 {- C* f' u" p2 V" V, X
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 . n; ]0 x- x2 z% K! H
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡 : G' W1 z! j& n# \" p7 |
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇4 R3 ~2 ?! R9 B6 z0 i  R7 ]
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。公仔箱論壇; q7 L( p. x  s
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T0 O/ G5 D/ a
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 . }9 l( \$ o1 `# P' a$ N
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 1 K# m5 ~0 S3 b( N! Q
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 9 d; @# N( m! E; O( _) H
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點

要點一原料採購公仔箱論壇9 p$ I. K2 Y2 z4 D4 _
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 3 Z8 L4 C8 X. z  T3 m2 [
3. 乾燥原料不能受潮。 www2.tvboxnow.com$ I$ v- B6 Z- C
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 www2.tvboxnow.com, g  Z4 d  h. W; u
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S8 t2 T  J! E
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  # Z/ b" B# I+ C" P- J: b3 ^4 n! c
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 7 h. T+ |1 v0 v7 I( q* Z- t! o) y& ?
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 $ Z2 Q  \, O% K0 l6 M3 t, A' ?" l
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb% M% }! S8 y0 ?3 C
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 - Q; m. I7 M* g
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇9 l0 Z2 @8 h2 L# f
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^' z+ W% J1 M- A
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z  p( y. G7 k7 ^
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ; Z5 k7 w0 J5 v& y& X! H
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y# D! Y! T9 H* {
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 : z' Q  ^% T5 Z6 `0 f  f) _1 M
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 6 v- E; k& ]/ \* }
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 ; k  a1 \- O, U3 S  f
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 \! o: ?# O0 `: U; n( T

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 q  d! g$ m7 s9 v! ~: q8 @: k/ J
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。公仔箱論壇8 `6 x5 G4 o  Z
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結論0 V( P/ m5 Q% Z) f

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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