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0 Q: B' R) d$ _tvb now,tvbnow,bttvb食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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' |& d! Y) H) k' R& @Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 www2.tvboxnow.com0 ?/ L: a& K6 o5 a+ z
: K/ ^5 b0 w7 J& j4 r+ I4 {煮題 百變海膽菜式' m4 [ N' E9 O3 B3 `
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片 $ a* p& x C5 f' t
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( y, ^, i0 j" y: i帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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+ d+ }9 U3 J6 l; k) `. }6 {生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 5 m3 }$ D: J' w3 y
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 " k) U: d# b2 |2 l$ W# V
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 4 U) W ?0 ]( L* ]4 E6 x
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; b/ _) K( o X! T選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 www2.tvboxnow.com1 m" H* a1 E% `" G
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 www2.tvboxnow.com/ R- o( f9 G3 _: A. @; ?
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9 H% f/ v5 L7 u公仔箱論壇被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( X' Y3 a% e; g: p% S. @
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海膽焗生蠔放大圖片 5 d, _) w' L+ m; F
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: L5 h& Z$ t; X( P' ltvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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3 ~- ]9 ^; {: Q' V" w3 X8 L O公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 + f2 |* \7 M/ G. Y& R
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。% y0 [* f6 Y2 e/ j& ^( c% _
5 S2 o, j9 d/ d* a6 Otvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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' @* a9 T8 b ?8 x* S( Bwww2.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& o& v6 [2 B) h, h9 Z3 J" n
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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: d) k1 ^2 R4 K9 d, m7 Pwww2.tvboxnow.com6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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6 c! g1 p' ^4 R# J: d! X$ ]" Cwww2.tvboxnow.com貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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