港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
- G2 n: e7 X2 P5 R8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 www2.tvboxnow.com& L3 Z% f* A: O: R
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 公仔箱論壇# k6 ]( J+ V o1 N: B/ R
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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; D6 n6 L- O2 P/ @; T( f' x" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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( w1 i& A' k; ~1 M' @% U4 y% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p V" T. S% s, e+ t
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 k; C* {7 l% ^% P0 e3 Q8 B: B% j
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 , G0 `- J7 F7 m, x; c( I8 ^
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8 }% K* ^& B1 b' `2 d7 |+ X. s由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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( y5 c; P) e+ {www2.tvboxnow.com紅酒 減心血管病放大圖片
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4 d6 _: j% m W" wwww2.tvboxnow.com具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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/ ^! _- t" m+ Y9 F( i5 ~+ H1 Q/ Itvb now,tvbnow,bttvb白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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/ K9 V9 D* i9 Y) X: W! f- G公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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2 I2 b) G8 f3 i6 y& J5 T- c* r! dwww2.tvboxnow.com金不換 增食物香放大圖片 " s' Z7 u4 M) L+ T. i% ^# m' A$ V
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# O) c6 U b8 o( n: v7 W公仔箱論壇又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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5 t5 u J9 C; J, R5 P# \5 L- R5 V; ytvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
8 o' p [5 w& u& n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 L2 @ ^% H' `# C* w8 Y
材料www2.tvboxnow.com) w2 ?8 x0 K* u% S
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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* ]) f: b' k- ~+ x& `# A公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙9 z9 F) @' i5 _1 ]: P; v
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb# G* b$ Z4 Z6 h" N3 H3 O
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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做法放大圖片
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- b z9 J! E, y. {0 K% U. B1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。www2.tvboxnow.com1 K; k; N$ V2 O, G2 z
+ B: @: d! R H3 y公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ b% t9 p! O3 b( t/ v& n3 R6 `
% F T8 J f" d z% u( n0 `www2.tvboxnow.com3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) D1 M$ S1 D7 h7 j; I
, w" \" u& V( [9 p* `/ s. i& \: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! z3 x$ S: x- Y9 x( m' P- I1 F
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4 u' g! ~/ t4 H2 \3 ~. I1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 D! G- t; b% G: W+ s; b
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p) `5 l& j) i K
+ m# `' P7 [/ f: T5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 1 M5 n3 i) V/ p8 p2 P; Y: ]
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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6 j8 D$ U6 M2 Z& Fwww2.tvboxnow.com雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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9 D6 c& ]+ l. [9 E- v0 \6 w公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇% v9 w7 L7 }% j) d; p; b& V
2 y* ?7 O2 q. P7 S Y; D公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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Z' A! ~; A: ?2 X8 c7 C) c醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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) i+ z7 d3 v) w+ j2 P2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。公仔箱論壇6 O2 X" O, }( j0 a0 f) Y
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb' Q* ~ d1 N' a' C9 a& T
% j; t0 _$ m. ]% [6 I% i# k# ptvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。* }) p g( x! I" X: Y, v
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。www2.tvboxnow.com) y' {9 V% P4 v" g$ i+ `
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ }) n% q$ E2 I: d9 d) O3 e
, w- k8 {0 V9 }2 Z4 Mtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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