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( H/ l+ X# e) }. U9 A( N1 e$ q$ [上海阳春面
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0 ?2 A P% `1 i4 E' i4 z& U& etvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 w: ]3 Z; L
6 Z! u4 Z l0 T2 Z9 Qwww2.tvboxnow.com 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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3 ?) f' W' D3 ^- ^0 B: a U" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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7 k3 A8 a# b0 |9 k8 J公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； ( o( k: q Y( O: [
) n4 a; G+ [0 e4 B+ J0 @. j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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4 W- D8 o& V' f) c# X$ d四川担担面 公仔箱論壇 E# b4 a- W' ^( e J
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % z: s2 }9 X. O. X6 M
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
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/ K7 K t7 n9 w* swww2.tvboxnow.com 做法： tvb now,tvbnow,bttvb( o7 ~; j6 U' p8 Q, T
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
1 B& h9 m$ g3 P4 h7 N# P3 Z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( _: G4 f8 P+ y8 Q$ K& ]* m
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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, Y1 e6 |& O! c2 @ 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 2 C: u% [! P# H- O6 \3 `: b. @2 z
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湖北武汉热干面 6 E6 J( {/ F& u% W& @ w# f. q8 {
) u' Z1 m! j, _ l" s 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 $ u! B% c- Y2 H7 D
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做法：
3 M r* Z2 E) W7 F0 R$ ]2 K8 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 Y. A% O$ ]+ O3 x3 B( X4 F# {
1、面条著熟；
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- E! D/ O4 y i! W, e; [4 r 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb1 l* U* y a+ a) X
) @+ u$ o" _8 k0 F9 T. c公仔箱論壇 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb, s) Y& _. V" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 P, j" L# b0 G3 j7 ]- s9 N
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J2 a" Q+ D( a4 h7 q
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q- T9 z* I! Z+ ?2 \+ a" H0 Hwww2.tvboxnow.com兰州牛肉拉面 u2 b7 Z P5 g; [% s# x5 x1 c9 V: U( `
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3 l. v* r7 I& ]9 j/ H4 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A; v( Q9 L/ w' {' t7 D' {" ?" F
3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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5 c7 q' b4 C& q$ D, ]5 Dwww2.tvboxnow.com 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 www2.tvboxnow.com8 E1 a+ k# u) b$ }4 `! S. }
O) P0 _7 m3 c公仔箱論壇 5、油泼辣子。 公仔箱論壇: G; x! c" L; Y% h) c; z
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ www2.tvboxnow.com0 v w K c) g& \# T" e. K, ~
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7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 $ L) K7 v6 x4 v5 `
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山西刀削面 公仔箱論壇6 w. @/ ~4 h8 X0 T4 l
5 m3 E0 }* Q+ ?+ W0 ~% ^+ C 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \" k0 |; m4 F3 M) y& |0 W
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制作方法：
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7 y/ l6 B# [. _; [/ n- | 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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1 _# ]/ K) t( y7 S9 n! ~0 S. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 7 Z7 p; X7 K# ?4 r: _
% W i, {0 j. O1 e+ m+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {5 r" w N J5 `
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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