一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇, T& N& W9 Q. ]4 |
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3 G' `% y! t% `5 h2 ~4 Wwww2.tvboxnow.com吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ I. c3 }' z
0 x+ Y- G, b" \+ p7 }現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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7 P5 i3 d6 j; D( k& _& r. [- ? j& U煮題 創新粵菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^5 v5 A* j) Y
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 9 }+ o- p4 a( F7 q) n* |3 B
p$ W8 S' [% O! e! A9 Z$ Ttvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @4 n! ], ^ w; f- J8 W M
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇( o! L1 }/ J0 k e7 l+ R9 E
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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; i8 j7 A0 [2 q1 Z$ vtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e3 h0 E' l5 r
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3 ]4 X$ \ A7 r ]口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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9 g7 o( N1 x$ J& L以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 tvb now,tvbnow,bttvb: `; F; w/ X5 S" G& \; ]7 N6 G: q
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荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ Z& M4 P7 G; l. [% l
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ www2.tvboxnow.com; D K: X$ S f. X& P7 T
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法公仔箱論壇8 U6 M7 a2 ~9 ~$ G
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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2 z# K3 W( ]$ ^. N3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。www2.tvboxnow.com3 X7 C1 e( |! X7 ^. B+ O0 v' q' @" i
+ Z- o3 s, n( q% _' Q7 Z# U7 `6 B公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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4 o8 n3 ~% D; W1 E2 y3 H) r, f! L+ A放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A8 L7 i$ u$ [4 U+ J( M
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9 j/ A7 {; b( o) V- }tvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片 - k1 A: e# t: w! i1 {& P! e
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0 r" ~6 o& E: V( m- U0 V2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 0 A. V" C) ^: O9 `: }; A0 F
* I9 k8 T9 B* O5 mtvb now,tvbnow,bttvb材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 6 V0 W) x0 ^# |; M. Y% b8 A: d
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做法放大圖片 : S' G, k& d& j7 r$ m7 i; P$ {3 C
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: M8 T1 h+ D; Y
+ \8 A" s1 \1 C0 U9 M, ftvb now,tvbnow,bttvb2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇, g( N5 q! m& i1 y, W9 h2 _# S2 X
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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- V. R8 N8 [. C4 S. X* x8 m1 ~公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, S5 A+ p6 P) O5 s# K& B6 Q
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 tvb now,tvbnow,bttvb! G, z i5 p& [; ]# M5 s9 U
( z1 V* O; L# j: E A( u' p" l- {! }& F* P鵝肝芋餅放大圖片 www2.tvboxnow.com$ y; K5 f3 L& ]+ C- o! X; S7 e
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 0 ^6 j* x2 P- j, e C7 @* V
7 g8 r# T% c3 p材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 ! ^5 H+ Y( R2 D- T9 h
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做法放大圖片 www2.tvboxnow.com0 P7 i& D: j. T4 X5 ~
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" H0 |; D6 l" c( ]www2.tvboxnow.com1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。& k8 J- R2 s0 ]' h
* o; }7 o! X9 v6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R/ y+ g% H+ x, ^
& V# Z, S& D# g2 e# s5 pwww2.tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D7 P2 b. ]9 F5 Q! }, H
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 y f7 P! e: ?2 i
. r6 H$ k+ a+ r0 g/ Q* s& Mwww2.tvboxnow.com釀蟹蓋放大圖片 www2.tvboxnow.com' K0 J/ ^6 G" c. x5 j/ Y
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% m4 C4 Z J5 x& k; y2 H9 G公仔箱論壇 公仔箱論壇% I: Z% v! {! G G% s+ v2 C; L
; J/ g( W" r) R, M7 X5 Htvb now,tvbnow,bttvb0 Q) h3 H7 E7 x3 u2 _/ u9 b
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ www2.tvboxnow.com( u! g$ t S8 {. T) x3 ^3 q* _
+ {+ d+ h7 e5 n; H# N; N0 Y1 T. y2 C材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 i9 S9 |9 _0 y6 b, `
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。6 t6 d9 W7 f: r! _3 |2 W
' q, E/ v+ e, [& D2.芫荽切碎，備用。
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j$ I% t0 e& e9 a公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。3 i9 v: P! e$ u) a6 V7 s
; S. F6 k) L; P8 L# ]" N/ vtvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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