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中級武將

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發表於 2011-10-6 05:04 AM | 只看該作者

[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 tvb now,tvbnow,bttvb! G; P6 D) F$ T7 f) ^
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五更飯放大圖片 www2.tvboxnow.com) k# O9 L9 i" L# C3 r6 L

李潤 83歲www2.tvboxnow.com7 K) y. U5 n- Q: M- r( R
祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。公仔箱論壇. k% J. e* @% y) L' I( k! G

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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& m' C/ f5 n
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做法www2.tvboxnow.com7 I6 |7 w( J/ r2 W+ w
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 G' w3 m2 F1 F

2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。

3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。

4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 www2.tvboxnow.com  ~# f( r6 ?9 V

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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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黃糖芋頭放大圖片

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郭素英 63歲
祖籍潮陽www2.tvboxnow.com$ p: I. ?! n8 b0 w" _1 ~9 @
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。公仔箱論壇% [: i, w6 K5 ^8 b! r4 O

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許

做法
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 n: i# D* Q# l5 q

3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。

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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 www2.tvboxnow.com: {# R, k; l8 o; I6 }' t% Y
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香滑豆腐花放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- `' C$ h5 r( N3 I, S

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李妹女 80歲
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb% B0 b1 m) o- {8 u: t. H7 u- e

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片

做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb& S4 p* @" J) m
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。公仔箱論壇$ H! z# {; l/ B% p$ F! X

3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。www2.tvboxnow.com" p4 m* F) t3 _& z

4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。

缽頭雞放大圖片

李繼唐 77歲( p0 {. J2 C- C7 M
祖籍中山公仔箱論壇/ G4 f5 H/ X* m1 w
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！公仔箱論壇2 A& ^- Z6 i* G/ b4 `/ v% |

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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片

做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。

2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇6 t# v( f& @0 H3 g. T) c9 U
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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原始人

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發表於 2011-10-6 02:51 PM | 只看該作者

thanks!! this is a good sharing

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