串燒絕不止日式和川式風味，港式串燒我敢肯定你試過，因為這就是最原始的 BBQ蜜糖燒烤。有別於鋸扒，去筋牛柳粒燒至全熟才最軟身，簡單塗蜜汁一燒，灑些少黑椒，微辣帶甜，保證好味到你一串又一串，停不了口。公仔箱論壇4 C# E# N; F& g; P7 f
+ D7 B t, ~3 u: d: D' z$ N1 ^港式：蜜糖串燒
8 \8 w* m$ i! Q: [* J; r ?tvb now,tvbnow,bttvb開張不久的「皇鳳」，任達華、李璨琛和楊千嬅等都是座上客，原因店主之一是著名排舞師 Sunny，經理 Dennis：「老闆希望朋友有地方聚腳喝酒，熱熱鬧鬧，串燒勝在配啤酒、清酒或紅白酒皆可。其中一個店主在灣仔長大，說每逢店名有個『鳳』字的都生意興隆，所以餐廳叫『皇鳳』。」
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主廚 Cupid做日本菜出身，這次則以港式燒烤作主打，「日本串燒較乾身，港式串燒較 Juicy，我參考 BBQ塗蜜糖的做法，主力用蜜糖吊味。」醬汁方面，有用辣椒、乾葱、洋葱、檸檬和醋製成的勁辣汁，直接挑戰你味蕾；用椰汁、花生醬、沙茶醬、辣椒和油撈成的沙嗲汁，則取其香。餐廳裝修也別出心裁，除掛滿五六十年代真實人物舊照外，還從古董店購買幾十年歷史的書桌，桌上每件都是真品，一份 1974年的報紙，大風一點也吹散。 公仔箱論壇" _1 y. m. U! }1 U: N& P, }* w
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每早， Cupid都會到鴨脷洲、香港仔、銅鑼灣和灣仔等街市入貨，務求用料至鮮。燒雞翼是必吃之選， Cupid：「港人心急，經常邊燒邊塗蜜糖，雞翼很易變燶，將熟時才塗蜜汁，雞翼才會皮脆肉甜。」喜歡啖啖肉者，必點叫汁燒牛柳，安格斯牛柳起筋，用海鹽醃過，加燒汁塗蜜汁燒至全熟，上桌時加黑椒，「平時吃牛扒不會全熟，牛柳串燒一定要全熟才軟身，剪成一口大小方便入口。」煙肉車厘茄也不錯，煙肉加蜜糖，燒至微微起焦糖效果，有股香香的甜味，車厘茄大大粒，一咬鮮茄汁四溢，極 Juicy。2 l8 h4 z3 l7 j w& Z! \/ h; Q8 f' k* X; v
; v$ ]. x9 V8 O x必吃推介還有明太子花竹蝦，開邊燒至半熟，塗用蛋黃醬和沙律醬混合而成的明太子醬，肉質如蝦膏般幼滑，鮮味十足。新西蘭蟶子王八至十吋長，去內臟加紹酒一燒，上桌前灑葱花，肉質彈牙帶陣陣酒香。法式鵝肝多士，正宗法國鵝肝燒至外脆內軟，配烘到脆身的多士一起吃，脆上加脆。為吸引食客，這店還推出足料雞燉翅，選用名貴金山勾仔翅，加去皮雞、瘦肉、日本乾元貝和金華火腿燉足八小時，味道濃郁，我 Buy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a6 r, z2 h' j
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地址：灣仔聖佛蘭士街寶豐大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 ? ^* q& v% G) m
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發表於 2011-10-20 06:27 AM
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