潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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0 Q- z6 p& [7 L' f. z+ P公仔箱論壇工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K* ]& R, b A5 M' S6 i- I6 v+ n% Y
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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, f9 C# r& j# J4 R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C0 ^1 {2 F* E+ B/ {
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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* i3 N3 X4 I. Z$ m, l5 |4 T3 r6 l- \反沙芋條 $60/8條
: E% P0 f! E" ?/ a; u! W芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
& ]1 E% ^2 J4 F( }% K% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {: U/ C$ @+ h5 v7 u- A! @www2.tvboxnow.com潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇$ c. Q* y, c* T5 W# H; ^
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t: b0 p0 z! Y0 j
0 T6 S5 n" r3 s- u9 \5 O6 _潮州炒魚麵 $68 c; R" q& Y) ^
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
! K/ z! y+ k) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f% ] c" c7 B# Q5 X- j公仔箱論壇豬頭糭 $48
5 [$ P2 C' N7 I& J! i* \7 H取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 |$ @. f. y h" _; h5 j
5 l- m8 ~9 v& Q9 z& \1 t- ]5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新潮軒
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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