秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
% l1 `" Q( i& C8 mwww2.tvboxnow.com
) {6 E( G- z0 i8 \; [! H: dtvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味www2.tvboxnow.com% Z4 h! @# |' ]) I
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。9 @9 T2 ^' E. q( p4 U$ O7 L
' }9 t* U& {* P* Y3 S3 B( e* t栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb. i; @" h% v+ k
/ n8 g, d- P6 M3 k5 Q松露防風草栗蓉濃湯 $80) R: }4 J) K4 v# p5 ^
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
, P% c0 o* ~5 m公仔箱論壇6 K) W* z+ ?0 A B
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120www2.tvboxnow.com; r+ G& ?) P4 E5 f; W, P3 C" @
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
! A/ J3 ?1 D$ D* n
( D! Q2 }& F( R H3 wwww2.tvboxnow.com栗子多士 $401 T; Q& T; s; ~& S0 v4 s4 e! m1 j
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。' N2 m6 a( Z$ @
www2.tvboxnow.com. d j7 Z* ]# L. I
鼠尾草栗子意粉 $160
8 |6 @4 F- S$ k+ q7 E8 D" e* x1 a& G手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
. _' f7 ]0 {' q% Q7 l+ I. Z+ D! W公仔箱論壇
9 O2 g7 h7 H- ?1 @" K公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
' M7 o: o, Z1 [8 K* i# ?- J6 S外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
: e% v5 j" `- s. y# r( E$ X* `2 v- dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ e, y; B( r, U; i9 @0 J
Uno Duo Trio
( M9 i t8 P9 N+ X地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
4 s5 i* G9 l8 \+ \7 F9 k公仔箱論壇5 x. O. ?: T6 o; B& `
創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w7 ?, r% n9 m' P6 T! v
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
, n& A& U2 ^* d' M' vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 n) ?7 e7 y. ^
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, Z: v, n; ?+ ^" V
* ]. Y) z9 F/ J$ V2 B( ctvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 E; L/ q$ S4 v; p! ~
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
8 `8 }. N$ |+ v
1 E) I( K" X- K, ^) K( p( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁金栗 $68tvb now,tvbnow,bttvb' l2 P8 f) a, _$ e) H3 j
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。www2.tvboxnow.com3 w% l! o6 S; C- T# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], d2 x9 p$ s: t, y- Y7 ~( P
金栗肘子 $180tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ |( W" O6 ]
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
6 U$ i; m/ N/ N; \
% [& h `2 k) n& S( T7 k4 ~栗蓉薄餅 $68
/ J" l. A" T& |: M* N' z' o雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。www2.tvboxnow.com# D5 ]0 N0 P+ a, H3 e- n
公仔箱論壇6 q: M; Q0 U' k8 I! l/ q
鴻發餐廳小廚（紅廚）
7 B' _& Q+ s R. d- ~% V地址：長沙灣福榮街www2.tvboxnow.com; l8 g# u4 t. y) o
. |0 L" n% @: ^ G4 y2 [tvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。) h5 i) m/ ]* Q% i' u
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
/ T7 y9 s* D0 t9 G5 v4 ~tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 