陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
M/ x3 E" [. C( Z V9 H6 J" t8 V公仔箱論壇根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
4 V0 z; U7 f R7 l6 f7 z' ftvb now,tvbnow,bttvb換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。' @/ P! ]; v& E& g+ W
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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★豬肝菠菜湯
3 Q6 |7 N0 [5 P" c【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振公仔箱論壇/ C& h8 b) C! r# @1 E
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
+ `6 O5 u0 K1 f) A【做法】tvb now,tvbnow,bttvb% Z& E/ d" `( @
1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g3 B3 ~" \- j- ]: u
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 I( U" j3 j' N
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
* y+ E, Y. {6 b* W公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。( `- C2 P- I, O0 _) c9 M# g9 D& u
養心藥膳5 }9 D: F% l# A7 ~1 q4 W
★紅麴嫩豆腐
0 O- C: p1 k6 y6 p" d/ O+ E* m, `公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
3 ?, {+ [3 T% D6 H% T2 t' iwww2.tvboxnow.com【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。www2.tvboxnow.com9 U+ j* x# S3 D8 }% x- ]) h5 Z
【做法】& I5 w+ Z5 [8 \: j. @$ c# q K
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇5 I$ V* q% a# }( _
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
! J$ [0 H+ K: g* k$ V# u. F* O公仔箱論壇3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5 y* x2 i# u' C9 m- s! u+ S; w
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
! }. q! \% S+ ? j+ C0 T7 w6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳
$ ]5 P8 [! t5 e" z" `& r★冰糖蓮子奶水
- b$ t7 A) `0 r; i9 n- @' l( }/ i2 T【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇% X) e7 k5 I# X" @7 H, a& B1 r
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。2 s9 B1 @* h; B. V$ `) {# F
【做法】公仔箱論壇# k4 H2 z+ p0 G# J0 F" B$ l
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
+ F7 e& _. p$ {9 m# R: i2 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! S% Z7 q& d: c, y1 B% P, }
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
( x! I( \- c6 f9 X+ I4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
/ T5 C; r& [& e6 `* N1 Ltvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。www2.tvboxnow.com7 A! V% D$ X9 x* {7 ~% {
清肺藥膳! \" i, k1 x. x( k
★蔗汁山藥糊
4 K$ x. a+ p( a6 Z7 I. z, I【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。7 m, X# c& e' T- y
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
7 n! q% p6 U* N* I( S4 N- f; r公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* d% q# E$ W0 G
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。www2.tvboxnow.com5 K# g& R) c; k F/ J; @3 g
固腎藥膳
8 R8 @ D* S5 K7 y, g- y& K/ _3 {www2.tvboxnow.com★麻油燉羊肉tvb now,tvbnow,bttvb3 E4 x. }- K3 v; m
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。6 E, P4 F- o0 [- K* y9 E
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5 f; R6 |5 Z2 t. E% u5 G$ W# t
【做法】
' U* @* x4 o) O7 P2 T$ [tvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
" \6 i0 O. _6 [. x! z7 T/ A# g公仔箱論壇2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
# h* Q/ N1 k+ M( R( Q' a& K* Qwww2.tvboxnow.com3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
6 t3 N% i4 \5 Ctvb now,tvbnow,bttvb【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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