陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。/ H2 A9 @" Q) ]) l2 ~1 f
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。! L4 a) _& Z/ e
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
" [ d( E' K* g! ?) [; |公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。公仔箱論壇7 u' ^. B8 o& Q4 T
養肝藥膳
s* o! A) |$ @( ^# X/ c1 ewww2.tvboxnow.com★豬肝菠菜湯公仔箱論壇: }$ @# H8 ^! \% c; k2 g9 l
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb% W4 h" _. {# ?& _4 G
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。# N% z# V9 M& i/ m p4 d. u
【做法】
9 E* O. `) [# z2 D) G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇; R8 z$ D0 B0 x$ P
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。& X8 G, Q, K) G0 a! T4 j6 `/ M
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。3 Z* e @2 A' ]* M2 l
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
5 u% W; C L, h# X, D$ V, p養心藥膳
8 ~$ o7 e' C: T/ ^7 gtvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐' U/ h* G8 `, U% W6 ]" z6 l
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z; ?# L! u5 I) W3 d
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
: |( Y* [7 H3 W【做法】公仔箱論壇0 O! z1 O7 d9 [9 h; e
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。公仔箱論壇7 L( u( ]! x% U, _9 }, L
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
- l3 o0 R7 x* X- R; l% Y公仔箱論壇3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
7 }- v: z6 q" K' g& i/ \公仔箱論壇【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
: ]0 _- o4 ~) U4 Htvb now,tvbnow,bttvb健脾藥膳
: H! p2 a* f" w7 O, v3 N+ r★冰糖蓮子奶水0 A/ m' g: Y3 ]% z6 Q9 y. \
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
" L+ q( @2 P5 \7 x4 ztvb now,tvbnow,bttvb【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇5 u6 p( S% G3 ^' V
【做法】
$ G0 `* ?- @) n- b' b( Q8 Iwww2.tvboxnow.com1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
2 r7 W4 m3 t: q4 M) `2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。* E; l/ H7 f" H d
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
2 A2 A3 d1 ?+ ~2 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。2 E5 D4 a: y* l8 `- @4 I
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
& G) L5 u7 c9 l0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳
" H& b- c- K! P5 Q& b5 Y公仔箱論壇★蔗汁山藥糊
& [5 }! Y, f/ A- }% A4 @ w8 m2 i* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。公仔箱論壇" K/ j) O0 c$ E- [/ A4 o$ ~
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
; S! x- |6 O( ]tvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
8 P' O# ^" |: I) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
1 _; I2 H& g* |/ x' V公仔箱論壇固腎藥膳
. M4 g/ K1 Y( h7 W9 Q. X: Mtvb now,tvbnow,bttvb★麻油燉羊肉www2.tvboxnow.com7 v/ I. E1 I k! y* ^
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。www2.tvboxnow.com0 x) }) X( d% ~! S, @
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 `- U: s( M4 q. }. x D' q
【做法】
3 w$ F! i/ e9 m j. [: e$ R1 v1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
# @0 p# U3 q; h1 _tvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。公仔箱論壇- c: @# M6 w7 H
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。: H' q5 b2 w& f3 M" i- C; G
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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